夏季飲食安全須知：慎防3種常見蔬菜中毒

每到炎熱季節，許多人容易胃口不佳、消化功能下降，甚至出現乏力倦怠、胃脘不適等症狀，食物中毒事件也隨之增多。夏季氣溫高、濕度大，細菌繁殖迅速，加上時令蔬果種類繁多，若挑選或烹調不當，極易引發中毒。以下介紹三種夏季最常見的蔬食中毒風險及其預防方法，幫助您安心度過炎夏。

一、毒蘑菇中毒

每年夏秋陰雨時節，是野生蘑菇生長最快的時期，也是毒蘑菇中毒的高發季節。據統計，我國有毒蘑菇約100餘種，其中常見且可致人死亡的多達10餘種。由於毒蘑菇與可食用蘑菇外形極為相似，誤食事件時有發生。

中毒類型與症狀

毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型及多臟器損傷型四類，潛伏期從七八小時到30小時不等，以10至24小時最為多見。毒蘑菇毒素成分複雜，目前尚無特效解毒藥。一旦誤食，應立即採取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法排出毒素，並儘快送醫對症救治。

辨識毒蘑菇：「一聞二測三看」

一聞：聞氣味。無毒蘑菇有特殊清香，有毒蘑菇則帶有辛辣、酸澀、惡腥等怪味。

二測：一是用蔥測試——用蔥在蘑菇蓋上擦拭，若蔥變成青褐色即表示有毒，反之則無毒；二是煮試——煮野蘑菇時放入幾根燈芯草、少許大蒜或大米同煮，煮熟後燈芯草變成青綠色或紫綠色、大蒜或大米變色，均說明蘑菇有毒；若燈芯草變黃、大蒜和大米保持本色，則無毒。

三看：一看顏色——有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，呈紅、綠、墨黑、青紫等色，特別是紫色往往有劇毒；二看形狀——無毒蘑菇菌蓋較平、傘面平滑，有毒者菌蓋中央凸起、形狀怪異、菌柄細長或粗長且易折斷；三看分泌物——將新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒者分泌物清亮如水、斷面不變色，有毒者分泌物稠濃呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

二、發芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯在高溫潮濕的夏季極易發芽或表皮變綠，此時會產生大量龍葵素（茄鹼），食用後可能引起中毒。輕者出現咽喉瘙癢、噁心嘔吐、腹瀉腹痛，重者可導致頭痛頭暈、呼吸困難，甚至危及生命。

預防要點：馬鈴薯應存放於陰涼乾燥避光處；發芽較多或表皮大面積變綠的馬鈴薯應整顆丟棄，切勿只挖除芽眼後繼續食用；輕微發芽者可徹底挖去芽眼及周圍組織，去皮浸泡後充分煮熟煮透，烹調時加入少許醋，有助分解殘留毒素。

三、四季豆中毒

四季豆含有皂素和植物血凝素等天然毒素，若未徹底加熱煮熟，毒素無法被破壞，食用後數十分鐘至數小時內即可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，部分人還伴有頭暈、頭痛。

預防要點：烹調四季豆務必先焯水再炒透，使其失去原有的生綠色和豆腥味，確保裡外熟透；避免為追求脆嫩口感而快速爆炒；集體食堂因大批量烹調更易受熱不均，應格外注意翻拌均勻、延長加熱時間。

夏季飲食安全小提醒

除了慎防上述三種蔬食中毒，夏季飲食還應注意：食材新鮮、現買現吃；剩菜剩飯及時冷藏，徹底加熱後再食用；生熟食材分開處理，避免交叉污染；不採摘、不購買來路不明的野菜野菇。養成良好的飲食衛生習慣，才能健康清爽地度過夏天。