夏季晚餐吃什麼好？雜豆粥當主角，營養低卡又飽腹

夏天食欲不振是非常普遍的現象，不少人認為正好可以藉此機會「減減肥」，但完全不吃晚餐絕對不可取。營養專家建議，夏季晚餐不妨讓雜豆粥「唱主角」——不僅營養豐富、熱量不高，而且飽腹感強，確實有助於控制體重。

早餐午餐吃豐富，晚餐清淡為宜

一天所需的營養應盡量放在早餐和午餐補充。晚上活動量較小，身體對營養的需求相對減少，可以吃得少一些、素淨一些；到了食欲不佳的夏季，晚餐更不宜過於豐盛。

早餐和午餐的菜色種類應盡可能多樣化，米飯、麵食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可以攝取一些，保證營養全面而充足。晚餐則盡量簡單：把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、芸豆等各種豆類，加上大米、小米、血糯米、黑米，還可加入薏苡仁、燕麥、百合等食材互相搭配，用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥，晚餐的主食就輕鬆搞定了。

雜豆營養價值高，功效各不同

各種雜豆各有其獨特的養生功效：

• 綠豆：清熱除濕
• 赤小豆：養血養心
• 大紅豆：健脾養血
• 薏苡仁：健脾利濕
• 黑豆：養脾益腎

雜豆煮粥既能補充水分，又能獲得日常飲食中不易攝取的大量抗氧化營養成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及豐富的膳食纖維。

煮粥也有小技巧

各種雜豆最好提前浸泡一小時再下鍋。如果工作繁忙沒時間浸泡，可以把豆子和水一起放入鍋中，煮開後每隔兩三分鐘加一次冷水，重複三到五次，豆子很容易「激開花」。開花後放入米類，轉成文火再煮半個小時，這時正是粥口感最好的時候。

涼拌蔬菜是雜豆粥的最佳拍檔

以蔬菜為原料的涼拌菜最適合做雜豆粥的配菜。涼拌菜的選材同樣講究一個「雜」字——七八種蔬菜齊上陣，每樣分量不多，例如番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍以及各種菌菇等，紅紅綠綠地拌在一起，加少量鹽和橄欖油調味，既賞心悅目、刺激食欲，又能從不同食物中攝取到全面的營養。

適量補充堅果，營養更均衡

夏天動物性食品的攝取相對減少，可以適當吃一些花生、核桃、大杏仁等堅果，補充必需脂肪酸和脂溶性維生素。這些堅果也可以直接加進粥裡一起煮，口感與營養兼備。