秋冬進補必看：如何挑選優質人參？種類、加工製品與選購要點全解析

秋冬季節是傳統進補的黃金時期，而人參自古便是滋補養生的首選藥材。然而市面上的參類產品琳瑯滿目，價格落差極大，若不懂得辨別好壞，不僅容易花冤枉錢，更可能影響進補效果。本文將帶你認識人參的歷史淵源、主要種類與加工製品，並分享挑選優質人參的實用要點。

人參：古人眼中的「聖藥」

人參在古代人心目中是神奇的聖藥，自被發現以來便流傳著許多傳說。據記載，南北朝時期已有人參與治病聯繫起來的傳說情節。《梁書》（卷五十一）記載，陳留孝子阮孝緒因母親患病，前往鐘山採參，在一隻神鹿的指引下找到了此草，母親服用後病癒。到了唐代，人參更有「草妖」、「地精」之稱。

之所以出現這麼多傳說，可能主要與人參的外形有關——它長得太像人了，有胳膊有腿，宛如天生具備靈性。

長壽的植物：人參的特性與產地

人參屬五加科植物，雖外觀似草，卻相當長壽。史書記載，人參壽命可達400年左右，但在實際採收中，參齡達200年的已十分罕見，能生長百年左右也屬不易。

人參主產於中國東北各省，為國家一級保護植物。其中以吉林撫松縣產量最大、品質最佳，故稱「吉林參」；產於朝鮮的則稱為朝鮮參、高麗參或別直參。

野山參與園參：認識兩大類型

從種植生長角度來看，人參可分為野山參和園參兩大類：

• 野山參：自然生長於深山野嶺，生長時間長達數十年乃至上百年，產量極少、價格昂貴，功效最佳。
• 園參：人工栽培於園地，故稱園參，市面上一般所說的「人參」多屬此類。

常見人參加工製品介紹

人參依加工工藝不同，可分為紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等多種製品。

紅參與模壓紅參

紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘乾製成；模壓紅參則以優質紅參為原料，經整形、軟化後，利用特製模具壓制而成。

兩者在加工過程中因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等受熱變性，既能防止人參皂甙發生水解反應，又能阻止參根中澱粉酶水解糖化，有利於營養成分的保持。

生曬參與全須生曬參

生曬參是以鮮人參為原料，刷洗下須後於40～50℃烘乾而成；全須生曬參則保留完整鬚根，刷洗後曬乾或於40～50℃烘乾製成。

這類製品在加工時因失去水分，於乾燥狀態下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙水解，確保營養成分不受損失；同時乾燥環境不易感染黴菌等微生物，可有效防止霉變。

活性參（凍干參）

活性人參又稱凍干參，是透過低溫冷凍技術乾燥處理的人參，採用冷凍與低溫乾燥法加工而成。其原理是將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接轉為氣態的昇華原理，使參根水分脫出，達到乾燥目的。

在昇華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，能充分保留人參的有效營養成分及生物活性。乾燥後可排除95%～99%的水分，有利於長期保存而不蟲蛀，並能保持鮮人參的外形不變。活性參是近年來新開發的人參產品。

挑選優質人參的實用要點

選購人參時，可從以下幾個方面入手：

• 看外形：優質人參主根粗壯、條形完整，蘆頭（根莖）明顯，鬚根清秀；避免選擇破損、空心或蟲蛀的參體。
• 觀斷面：好的園參斷面應緻密平坦、呈白色或淡黃白色，可見放射狀紋理；紅參則以表面棕紅明亮、皮細質堅者為佳。
• 聞氣味：正品人參具有清香濃郁的特有氣味，若有酸敗、霉味或其他異味，則不宜購買。
• 辨來源：留意產地標識，如吉林參、高麗參等，並盡量選擇正規管道購買；購買昂貴的野山參時，最好索取鑑定證書。
• 重保存：人參易受潮生蟲，買回後應密封置於陰涼乾燥處，或冷藏存放，以防變質影響功效。

結語

學會辨別人參的種類與品質，才能避免受騙上當，讓秋冬進補真正發揮滋養功效。希望以上介紹能幫助大家挑選到適合自己的優質人參，補得安心、補得健康。