秋冬進補怎麼選人參？各類「參」的品種與加工製品全解析

秋冬時節是進補養生的黃金季節，談到調補，許多人自然會想到各種「參」類滋補品。然而市面上的「參」品種繁多，究竟此「參」與彼「參」有何區別？該如何挑選才最適合自己？本文帶您一次看懂。

人參的歷史與傳說

人參（別名白參、紅參、別直參、吉林參、野山參）自古被視為「聖藥」，從被人們發現之初便蒙上一層神秘色彩。據記載，南北朝時期已有將人參與治病聯繫起來的傳說情節。《梁書》（卷五十一）記載，陳留孝子阮孝緒因母親患病，前往鐘山採參，在一隻神鹿的指引下尋得此草，母親服用後隨即痊癒。至唐代，人參更被賦予「草妖」、「地精」之名。

之所以衍生出這麼多傳說，主要與人參的外形有關——它長得太像人了，有頭、有胳膊、有腿。不過，人參確實有其神奇之處，例如壽命極長。這種五加科植物雖形似草本，卻相當長壽。史書記載，人參壽命可達400年左右，但在實際採收中，參齡達200年的已十分罕見，能生長百年左右亦屬不易。

人參的主要產地

人參主產於中國東北各省，為國家一級保護植物。其中以吉林撫松縣產量最大、品質最佳，因而得名「吉林參」；產自朝鮮半島的則稱為朝鮮參、高麗參或別直參。

野山參與園參的區別

從種植生長角度來看，人參可分為兩大類：

野山>野山參：顧名思義，即自然生長於深山野嶺的人參，生長時間長達數十年乃至上百年，產量極少、價格昂貴，功效也最佳。
園參：人工栽培於園地之中，故稱「園參」，民間俗稱的「人參」多為此種。

人參加工製品的分類

依加工工藝不同，人參加工產品可分為紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等多種類型。

紅參與模壓紅參

紅參以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸製、烘乾製成；模壓紅參則以優質紅參為原料，經整形、軟化後，利用特製模具壓製而成。

兩者在加工時均經高溫蒸煮，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等受熱變性，既防止了人參皂苷的水解反應，又阻止參根中澱粉酶水解糖化，有利於營養成分的保持。

生曬參與全須生曬參

生曬參以鮮人參為原料，刷洗去除鬚根後，於40～50℃烘乾而得；全須生曬參則保留完整鬚根，刷洗後直接曬乾或於40～50℃烘乾而成。

這兩類產品在加工時因水分散失，於乾燥狀態下抑制了水解酶的活性，可防止人參皂苷水解，確保營養成分不受損失；同時，乾燥環境不易滋生黴菌等微生物，能有效避免霉變。

活性人參（凍乾參）

活性人參又稱凍乾參，是採用冷凍與低溫乾燥技術加工而成的乾燥人參。其原理是將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接轉為氣態的昇華原理，使參根內的水分脫出，達到乾燥目的。

在昇華過程中，參根溫度始終保持在0℃以下，因此對酶、蛋白質、核酸等不耐熱物質沒有破壞作用，能充分保留人參的有效營養成分與生物活性。乾燥後可排除95%以上的水分，有利於長期保存而不遭蟲蛀，並能保持鮮人參原有的外形。活性人參是近年來新開發的人參產品。

結語

看完以上介紹，相信您對秋冬進補該選用什麼人參已有更清晰的認識。無論是珍貴的野山參、常見的園參，還是紅參、生曬參、凍乾參等加工製品，各有其特性與優勢。依照自身需求與體質挑選合適的「參」，才能補得其所，健康度過秋冬。