冬季火鍋熱賣！「養生鍋底」成新寵專家提醒：高鹽高油應適量

天氣一轉涼，熱氣騰騰的火鍋便成為許多民眾餐桌上的首選。隨著居家吃鍋風氣盛行，超市裡的火鍋底料也跟著熱銷。值得注意的是，今年主打「養生」、「草本」概念的新型鍋底異軍突起，成為消費者追捧的焦點。

火鍋底料吹起養生風

走進各大超市的調味品區，火鍋底料大多被擺放在最顯眼的位置。以江陽中路一家大型超市為例，架上陳列的火鍋底料品牌多達十餘種，口味涵蓋清湯、麻辣、番茄、三鮮等多元選擇。據超市銷售人員透露，入冬後火鍋底料的銷量是其他季節的兩到三倍，「除了原本的固定貨架，我們還特別在顯眼處開闢了銷售專區。」

在火鍋底料貨架前，選購的顧客絡繹不絕。市售200克左右的火鍋底料，價格落差相當大——貴者近20元，便宜者僅5至6元，相差近3倍。其中，標榜「減鹽」、「養生」等字樣的產品格外受到青睞。

在邗江中路一家大型超市內，一款草本火鍋底料的配料表上，除了食鹽、雞精、牛油等基本成分外，還添加了百合、枸杞子等中草藥成分。「這款產品是針對吃火鍋容易上火的情況研製的，號稱『和諧不上火』，裡面還加入甘草等敗火中草藥，選購的市民不少。」一位銷售員表示，雖然價格略高，但這類養生底料反而更受歡迎。

「天氣冷，炒個菜一會兒就涼了，買點火鍋底料回家煮，吃得熱乎又方便。」一位市民道出居家吃鍋的心聲：買一包底料，自行搭配各種蔬菜、肉片涮煮，既省事又實惠。採訪中記者發現，除了口感與價格，越來越多消費者也開始關注底料的成分。王小姐表示：「我會挑選含有紅棗、枸杞的，當然，最好還是添加劑比較少的。」

不過，記者實際觀察發現，無論固體或液體底料，基本成分大同小異，多為雞精調味料、食用鹽、複合香辛料、大蒜、大蔥、薑、白砂糖等；液體底料中則常見桂圓、山藥等滋補食材。此外，食品添加劑在火鍋底料中普遍存在，一款底料的添加劑少則三五種，多則十餘種，包括乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、山梨酸鉀等。

記者上網查詢後發現，香精、鮮味劑、防腐劑等食品添加劑雖屬合法使用範圍，但必須符合食品添加劑使用衛生標準的限制與要求。因此，消費者在選購火鍋底料時，應盡可能選擇正規廠商生產的品牌產品，較有保障。

針對火鍋底料朝低鹽、養生方向發展的趨勢，蘇北醫院營養科專家蔣放表示，這是可喜的變化，代表商家正順應消費者的健康需求改良產品。但他同時強調，火鍋底料普遍高鹽高油，長期過量食用恐增加高血壓、高血脂等疾病的風險，仍應盡量少吃。

「現在很多人吃火鍋不但要求麻辣，還要搭配特製醬碟。正常人一天攝取6克鹽就已足夠，如果吃重口味的火鍋，很可能一餐就把一整天的鹽分攝取量全部用完。」蔣放提醒，在家吃火鍋時，使用清水或自熬的牛肉湯作為湯底會更健康；若需在市面上選購，也建議以清湯口味為主，少選麻辣重口味的產品。