冬天吃山藥有5大好處！挑選技巧與2道家常食譜一次看

冬天氣溫低、日夜溫差大，正是需要溫補調養的季節。在眾多根莖類食材中，山藥營養價值高、性質平和，無論煲湯、煮粥或入菜都非常合適，是冬季餐桌上不可錯過的養生食材。以下為你整理冬天吃山藥的5大好處、挑選技巧，以及兩道簡單易做的家常食譜。

冬天吃山藥的5大好處

1. 預防心血管疾病

冬季室內外溫差大，加上氣溫普遍偏低，是心血管疾病的高發季節之一。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病，並有助於降低血壓、安穩心神，非常適合在冬季食用。

2. 健脾益胃、幫助消化

冬季運動量會不自覺地減少，新陳代謝速度隨之下降，再加上吃火鍋的頻率增加，腸胃負擔加重，罹患腸胃疾病的機率也跟著上升。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上也常搭配胃腸飲，用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。冬季煲湯或吃火鍋時，不妨加入山藥這一食材。

3. 益肺止咳

冬季天氣乾燥寒冷，對肺部與喉嚨的傷害較大，人們容易出現喉嚨乾燥甚至疼痛的情況。山藥含有皂甙與黏液質，這兩種成分皆有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、養肺陰，改善肺虛、痰嗽、久咳等症狀。

4. 滋腎養生

山藥含有多種營養素，具有強健機體、滋腎益精的作用。此外，冬季蔬菜水果種類較少、價格偏高，適量食用山藥也能補充維生素，作為蔬果的替代來源。需特別注意的是，山藥切勿與香蕉一起食用，以免引起腹瀉。

5. 幫助穩定血糖

山藥所含的黏液蛋白具有降低血糖的作用，將其加入日常菜餚中，可防止因暴飲暴食導致的血糖突然升高；長期適量食用，也有助於防治糖尿病。

山藥的選購竅門

掂重量：大小相同的山藥，較重的通常品質較好。
看鬚毛：同一品種的山藥，鬚毛越多越好，口感更綿密，含山藥多糖也更豐富，營養價值更高。
看切面：橫切面肉質應呈雪白色，代表新鮮；若呈黃色似鐵鏽狀，切勿購買。

此外，表面有異常斑點的山藥絕對不要買，因為可能已經感染過病害；挑選時還要注意斷面應帶有黏液、外皮無損傷。山藥既怕凍又怕熱，冬季購買時可用手握住約10分鐘，如果山藥「出汗」，就表示曾經受凍；掰開來看，受凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，品質較差。

家常山藥食譜推薦

山藥蘿蔔粥

材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片2片

做法：糯米和大米洗淨後浸泡10分鐘；山藥去皮切段泡水，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。鍋中水燒開後放入蘿蔔和香菇汆燙，再將大米、蘿蔔、香菇放入內膽，加入山藥與熱水，放進電壓力鍋中，加蓋按下「營養飯－煮粥」鍵。煮好後加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛入碗中撒上蔥花即可享用。

玫瑰山藥泥

材料：山藥500克、玫瑰花茶1小把、奶粉2大匙、細砂糖2大匙

做法：山藥入鍋蒸熟後放入盆中，趁熱加入乾玫瑰花瓣、適量奶粉與細砂糖調味，將山藥碾成泥並攪拌均勻，最後用模具塑形即可。

冬天吃山藥好處多多，不妨動手試試以上兩道簡單食譜，讓全家人在寒冬中吃得健康又暖胃！