冬季飲食六大搭配原則，教你科學進補健康過冬

許多人喜歡利用冬天進補養生，北方更有「貼秋膘」的傳統說法。然而進補並非盲目大吃大喝，每個人的體質不同，若胡亂進補，不僅無法達到滋補效果，反而可能傷了身體。以下六個冬季飲食搭配原則，幫助你吃得健康、補得正確。

冬季健康飲食

一、酸性與鹼性食物的平衡

食物的酸鹼性並非由味覺決定，而是取決於其礦物質含量。例如檸檬、楊桃吃起來酸酸的，卻屬於鹼性食物；米飯、麵類沒有明顯的味覺反應，卻是酸性食物。以日常食物分類來看，大部分動物性食物如魚類、肉類、貝類屬酸性食物，大多數穀類及部分堅果類也屬於酸性食物。

葷素搭配得宜，既能滿足口腹之慾，又不會因攝取過多動物性食物而增加血液和心臟的負擔。中國人的傳統飲食習慣以植物性食物為主、動物性食物為輔，這樣的膳食結構較有利於長壽。

主食指米、麵、雜糧等，副食則是肉、蛋、菜等食物，兩者缺一不可。有人提倡多吃肉少吃糧，這不符合養生之道；也有人為了減肥只吃主食、不吃副食，結果適得其反——多餘的澱粉會在體內分解成葡萄糖，轉化為脂肪儲存起來。還有人認為主食沒營養，不吃正餐、零食不斷，這些都不符合飲食養生的要求。

近年來吃粗糧成為一種新時尚，許多人認為粗糧營養價值高、口感好，對牙齒和面部肌肉也有益處。但粗糧雖好，也不宜多吃，因為其中含有過多的食物纖維，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至可能損害生殖能力。日常飲食中，細糧與粗糧的比例控制在4：6最為健康。

每餐飲食都應該有乾有稀。有些人圖省事只吃乾食，不僅影響腸胃吸收效果，也容易造成營養成分比例失調；當然餐餐吃稀的也不是良好習慣。營養專家建議，胖人先稀後乾，瘦人先乾後稀。

食物有寒、熱、溫、涼四性之別。營養專家建議採用「寒者以熱補、熱者以寒補」的平衡膳食方式，破壞這種平衡必然傷身，維持平衡才能延年益壽。

舉例來說：夏天炎熱，可喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；吃寒性的螃蟹時一定要配些薑末，吃完再喝杯紅糖薑湯；冬天吃涮羊肉，也要搭配涼性的白菜、豆腐、粉絲等食材。

冬季正是品嚐板栗燒雞、板栗燒排骨或街邊糖炒板栗的好時節，但很少有人想到用板栗來熬粥。其實對於適宜養腎的冬季而言，以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養身的食療方法。

此外，冬季寒冷乾燥，有些人的嘴唇容易乾裂，嚴重者甚至可能引發口角炎、唇炎等問題，主要原因是缺乏維生素B2，因此應多攝取含維生素B2的食物。板栗的維生素B2含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是一般糧食難以比擬的營養優勢。

掌握以上六大飲食搭配原則，配合當令食材適度進補，就能在寒冷的冬季吃得健康、補得安心，為身體儲備充足能量，元氣滿滿地迎接每一天。