日本人元旦吃什麼？屠蘇酒、御雜煮與御節料理的傳統美味揭密

日本人元旦吃什麼？作為「唐制度」的農曆新年在日本同樣歷史久遠、深受重視，只是在改用公曆之後，便與西洋的新年合二為一了。

屠蘇酒與御雜煮：元旦早晨的經典開場

元旦早晨，闔家歡聚一堂，先幼後長，依次飲用屠蘇酒——據說炮製此酒的配方源於中國三國名醫華佗。飲罷屠蘇酒，全家再一同品嚐名為「御雜煮」的年糕湯。此外，紅豆飯、砂糖芋艿、蕎麥麵等，也都是新年飲食中不可或缺的應景美食。

御節料理：多層食盒的層疊美學

所謂「新年菜」，特指新年時食用的食盒料理。一般而言，食盒的第一層放置小菜或節慶點心，第二層放烤製的魚、肉，第三層放燉煮的菜餚，底層則盛放醋拌的涼菜，層層疊放，寓意豐收吉祥。

以食盒裝盛新年菜的習俗，源於江戶時代初期的「疊食」。當時將食盒分為三部分，分別放入米、年糕、乾鮑魚片、海帶、搗栗子、柿子乾、柳橙等多種食品，主賓雙方邊吃邊談，氣氛融洽。到了幕府末年，疊食逐漸演變為純擺設而非供食用。此後又將沙丁魚乾、乾青魚子、黑豆等節慶食品疊放其中，並被稱為疊食。明治時期，更出現了一種以白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、魔芋燉煮而成的新年菜。後來這兩種節慶菜漸漸合而為一，裝入同一個多層食盒，遂成為今日所見的新年食盒。

和風滋味的樸實魅力

最令人喜愛的，是那些看似簡單、「和風」十足的糧食：年糕湯是鹹的，加了蝦和海帶的清湯極為醇鮮，內有一條糯米年糕，先煎後煮，米香撲鼻，黏得不僅粘牙，而且粘喉；櫻花色的紅豆飯除了大米、紅豆之外，還拌入芝麻——米、豆、油料是古代基本的農作物，也是人類長久以來賴以為生的主要食材——三者混合，產生一種久居都市者容易忽略的純樸而結實的芳香，正是日本新年飲食文化的精髓所在。