東北殺豬菜的做法：正宗農家風味燉菜詳細教學

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去人們生活條件有限，並不講究配料與調料，只是把剛宰殺好的豬的血脖子肉斬成大塊，煮熟後切成大片放入鍋中，邊煮邊加入酸菜，再添水和調料；待肉爛菜熟後，把灌好的血腸倒入鍋內煮熟。上桌時，一盤肉、一盤酸菜、一盤血腸，也有將三者合而為一的吃法。

值得一提的是，這道菜並非剛出鍋時最好吃，而是多做一些存放，之後食用時再加熱，那才是最地道的美味。

農家殺豬菜的製作方法

所需原料

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉條若干。

調料：豬油、薑、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵等。

製作步驟

1. 熟豬五花肉切成片，最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片備用。
2. 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出香味，摻入豬骨頭湯，再放入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐。燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，轉小火燉約7分鐘，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯盆內。
3. 將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後撈出，放在湯盆內燉好的菜上面；另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯盆內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

風味特色

肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開胃解饞。

製作要點

• 一般要採用剛宰殺的新鮮豬肉等原料，才能保證地道的口感。
• 酸菜搭配豬血，用烀肉的原湯加點作料，風味更佳。