文怡示範芫爆魷魚做法：冬季養肝明目的進補首選家常菜

芫爆魷魚是一道經典的家常快手菜，「芫」指的正是芫荽（香菜）。這道菜以爽脆彈牙的魷魚搭配清香撲鼻的香菜與鮮豔的紅椒，色彩誘人、口感清爽，特別適合冬季食用，更有養肝明目的食療效果。知名美食達人文怡詳細示範了這道菜的做法，跟著以下步驟，你也能輕鬆做出飯店級的漂亮魷魚卷。

芫爆魷魚所需食材

主料：魷魚1隻、芫荽（香菜）1小把、紅椒半根、大蒜4瓣

調料：料酒1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）

將魷魚的頭部切下，去掉內臟和軟骨。去皮時有個小技巧：先從上到下撕下一條魷魚皮，再順著兩側將皮撕掉，這樣去皮既方便又乾淨。

把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕切出間隔約3毫米寬的條紋。注意不要把魷魚切斷，只切上面1/2的深度，留下面的1/2即可。全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續以傾斜45度的刀切出間隔3毫米的條紋，與剛才的刀痕呈90度垂直交叉，同樣不要切斷魚身。

打好花刀後，將魷魚切成三角塊。鍋中倒入清水，大火煮開後淋入料酒，放入切好的魷魚焯燙15秒鐘，立即撈出瀝乾。此時魷魚會自然捲成非常漂亮的魷魚卷。

大蒜去皮切成薄片；香菜洗淨後切成4厘米長的段；紅椒去蒂去籽，切成4厘米長的條備用。

鍋中倒入油，中火加熱，待油溫四成熱時放入蒜片煸出香味，接著放入魷魚卷翻炒幾下，加入白胡椒粉、鹽、糖和味精，翻炒15秒，再撒入香菜和紅椒條，翻炒兩下即可關火。出鍋前淋入香油提香，一道色香味俱全的芫爆魷魚就完成了。

魷魚焯燙時間不宜過長，15秒左右即可，時間過久肉質容易變老變韌。整道菜講究大火快炒、動作迅速，才能保持魷魚爽脆的口感與香菜的清香。

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