春季多吃豌豆可護眼！鮮豆營養豐富，護眼健腦食譜一次看

春季鮮豆：低脂高營養的時令美味

春天是品嚐鮮豆的最佳季節，豌豆、蠶豆顆粒飽滿、口感清甜，營養價值也十分出色。鮮豆類的蛋白質含量在蔬菜中名列前茅，同時富含多種維生素、礦物質及膳食纖維，屬於低脂高營養的理想食材，非常適合春季養生食用。

豌豆護眼效果佳

豌豆是春天的當季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，賣相與口感俱佳。豌豆含有豐富的優質蛋白質，胡蘿蔔素和粗纖維含量也不低，尤其富含維生素A，有助於保護視力、緩解眼睛疲勞，是很好的護眼食材；此外，新鮮豌豆的維生素C含量遠高於乾豆，還能幫助提升免疫力。

長時間盯著電腦螢幕的上班族，不妨將豌豆與胡蘿蔔、玉米一起清炒，色彩繽紛、味道鮮美，護眼之餘也能補充多元營養。另外也推薦一道簡單的「豌豆燜飯」：米飯快煮好時加入豌豆，攪拌均勻後繼續烹煮，煮好後再拌入洋蔥絲與肉丁，稍加燜片刻即可享用。

蠶豆煮湯味道鮮美

蠶豆味甘性平，中醫認為其能健脾養胃；現代營養學則發現蠶豆富含鋅、磷脂及膽鹼，有助於增強記憶力、健腦益智，特別適合需要長時間用腦的工作者食用。

蠶豆的料理方式十分多元，可以炒菜、可以熬粥，還能煮成鮮美的「蠶豆粉絲蛋湯」：先將鮮蠶豆下鍋炒至變色出香味，加入適量清水煮滾；待蠶豆煮至將近軟爛時，放入泡好的粉絲稍煮一會兒，再沖入打散的蛋液，起鍋前加少許鹽和蔥花調味即成。

食用小提醒

蠶豆雖好，但患有「蠶豆症」（G6PD缺乏症）的人應避免食用，以免引發溶血反應；此外，蠶豆務必完全煮熟後再食用，未熟透的蠶豆可能引起腸胃不適。