菜根別急著丟！化身藥膳料理，養生又經濟

菜根別急著丟！化身藥膳料理，養生又經濟

許多人在處理蔬菜時，習慣把根部直接切除丟棄，殊不知這些不起眼的菜根——如菠菜根、芹菜根、香菜根等——其實蘊藏著豐富的膳食纖維、維生素與礦物質。菜根價格親民、取得容易，只要掌握正確的烹調方式，不僅能充分釋放營養、幫助人體吸收，還能搖身一變成為滋補的藥膳料理，同時顧好健康與荷包。

一、煲湯：保留營養的最佳方式

菜根最推薦的吃法就是煲湯。以小火慢燉的方式烹煮，能有效保留菜根中的水溶性維生素與礦物質，避免高溫烹調造成的營養流失。可將菜根搭配排骨、雞肉，或加入紅棗、枸杞等藥材一起燉煮，湯頭清甜之餘更添溫補效果，長期適量飲用有助於增強體質、維持健康。

二、搭配蔬菜清炒：營養加倍

除了煲湯，菜根也可以與其他蔬菜一同清炒。例如芹菜根切片搭配胡蘿蔔絲，或將香菜根切碎爆香後拌炒時蔬，都能讓不同蔬菜的營養素互相搭配、發揮加乘效果。建議採大火快炒、縮短烹調時間，並控制用油量，才能在美味的同時留住更多營養。

三、打成新鮮蔬果汁：提升免疫力

想讓身體更健康，不妨將洗淨的新鮮菜根與水果一起打成蔬果汁飲用。蔬果汁能完整攝取食材中的維生素與植化素，有助於提升免疫力、促進腸道蠕動。需特別留意的是，蔬果汁最好現打現喝，避免久置氧化而使營養流失。

注意事項

菜根雖然常見又便宜，但食用前務必徹底清洗乾淨，去除泥沙與可能殘留的農藥；若根部出現腐爛、發黑或有異味，則應捨棄不再食用。此外，腸胃功能較弱者不宜一次大量食用富含粗纖維的菜根，以免造成消化不良。適量攝取、均衡飲食，才能真正吃出健康。