藥膳不能亂吃！枸杞、人參、三七的食用禁忌與體質陷阱

為了養生，許多人會選擇藥膳來進補，希望藉由飲食調理身體、增強抵抗力，生活中也有不少長輩習慣以中藥入菜，認為「食補」溫和又有效。藥膳確實對保健有益處，但若搭配不當、食用錯誤，反而可能為健康帶來更多麻煩。

餐桌上的「中藥」別亂吃

「蒸米飯的時候放枸杞，熬粥的時候放枸杞，泡茶的時候也放枸杞……就這樣吃了不到一個月，我就開始流鼻血。」崔先生因為聽說經常吃枸杞能提高抵抗力，還具有降血糖、降膽固醇、預防冠心病等多種好處，於是不僅用枸杞泡水喝，還請太太每天做飯時都加些枸杞。沒想到吃了不到一個月，他就發現自己經常流鼻血，而且口乾舌燥、經常失眠。

專家解讀：藥食同源不能隨便吃

枸杞渾身是寶，越來越多人把它當成保健食品，熬粥、煲湯、做菜時都要抓上一把，卻忘了枸杞同樣是一味中藥。實際上，像枸杞這樣的中藥，餐桌上還有很多，例如小茴香、穿心蓮、魚腥草、山藥等，平時都被我們當菜吃，其實它們都具有一定的「藥性」，食用時應遵循中醫理論，否則也可能危害身體。

中醫理論中很重要的一條就是「以偏治偏」，即運用藥物的偏性來矯正人體的偏差，使身體恢復陰陽平衡。因此藥物本身都有治療作用，如果應用不當，雖然一般不至於造成肝腎損害，但會造成機體功能的損害與偏差。餐桌上常見的「中藥」，偏性雖不如其他中藥猛烈，日常用量也不大，有些甚至只作調味之用，所以通常不會產生太大問題；但體質較弱的人食用，或一次吃得太多，就可能對身體造成傷害。

五穀雜糧也有「藥性」

不只中藥具有藥性，五穀雜糧、家常蔬菜也各有偏性。在中醫看來，食物的寒熱溫涼各不相同——寒涼性食物大多具有清熱、瀉火、解毒的作用；溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒的作用；平性食物則有健脾、開胃、補益身體的功效。因此，中醫同樣重視透過食物的偏性來調整人體氣血陰陽。可見在飲食方面，除了注意均衡之外，還應根據自己的體質選擇合適的食物。

中藥「亂燉」易中毒

張先生看到電視劇裡的藥膳既美味又健康，也想自製一鍋「藥膳雞湯」。他不僅翻出早先朋友送的人參、鹿茸，還到中藥房買了一些上好藥材，再按照網路上查到的配方精心熬製雞湯。萬萬沒想到，喝完雞湯不到幾個小時，他就感到噁心、頭痛，還出現嘔吐症狀，且病情越來越嚴重。家人急忙將他送醫救治。醫生初步診斷張先生是食物中毒，隨即為他進行洗胃治療。

專家解讀：藥膳不是簡單混搭

藥膳看似美好，但絕不是把食物和中藥簡單混搭，更不能照抄網路配方，而是必須在專業知識的指導下配製。

臨床常用的5000多種中藥中，約有500餘種可作為藥膳原料。這些藥物與食物配伍、炮製和應用時，都需要遵循中醫理論，使其作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。如果想自己製作藥膳進補，最好選用性味平淡的藥材。國家中醫藥管理局規定87種中藥可作為藥食兩用，其中用於藥膳安全性較高的有山藥、山楂、薏仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。

搭配不當可能導致中毒

中藥發揮療效依賴其中某些化學成分，如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發生反應、生成毒性物質，不但無法治病，反而會使身體受到很大傷害。

此外，用藥必須嚴格把握劑量。製作藥膳時，副作用較大的藥物應盡量少用或不用。即便是當歸、人參這類藥性不算劇烈、也無毒性的藥材，一旦過量或長期服食，同樣會破壞人體的陰陽平衡，導致疾病或使原有病情惡化加重。

製作藥膳前，先了解藥性

人參：補氣溫陽，適合氣血虛弱、畏寒、手足發涼的人服用。但長期服用人參，可能出現腹瀉、皮疹、失眠、神經過敏、血壓升高、性欲亢進、心悸等不良反應；一次服用過量，更容易引發「急性中毒」，導致頭痛、眩暈甚至出血，危及生命。

黨參：與人參同樣具有補脾氣、補肺氣等功效，但作用緩和、藥力較弱。黨參毒性很低，但也有因用量過大而導致中毒的報導，仍需嚴格控制劑量。

黃耆：具有補氣升陽的功效，主治脾胃虛弱、中氣下陷等症，一般適合脾胃氣虛、面色蒼白、手腳發涼的人。黃耆可以泡酒，也可入菜，甲魚湯、烏雞湯中常見它的身影。但女性屬陰，若補氣升陽過度，容易臉上冒痘。

當歸：能調血養血、補血活血，是中藥婦科良藥。特別適合女性血虛、月經量少，或血瘀、經期有血塊者用以調養，基本上所有女性都適合食用。

川貝母：味苦甘、性微寒，歸肺、心經，能清熱潤肺、化痰止咳，尤其適合肺熱燥咳、乾咳少痰者。不宜與烏頭類藥材同用。

淮山（山藥）：性味甘平，歸脾、肺、腎經，能健脾胃、生津益肺、補腎澀精。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者應慎用。

菊花：味甘苦、性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。

全家共食一鍋藥膳最要命

誰也沒想到，只因吃了一盤三七燉雞，陳女士差點送了命。前不久，陳女士在餐館學會了三七燉雞這道藥膳，決定週末在家試做。沒想到一家人吃完都平安無事，唯獨她夜裡發生大出血，幸好及時送醫才未釀成危險。醫生診。醫生診斷後發現，陳女士食用三七燉雞時正值生理期，才會出現大出血。

專家解讀：依體質「辨證施膳」

藥膳並非無病強身的美食，食用時必須因人而異，根據自己的體質決定吃什麼樣的藥膳。如果一家人圍著一桌吃同一鍋藥膳，必然有人補錯，不但傷身，還可能致命。

中醫學認為，無論是用藥膳進補還是治病，都必須了解每個人的個體差異，才能「對症施膳」，否則不僅無效，還會危害健康。因此，想進食藥膳，一定要在中醫師指導下，針對自身體質選擇特定的膳食，否則就可能出現差錯，甚至造成危險。

結語

藥膳是一門學問，「藥食同源」不代表可以隨意搭配。從枸杞吃到流鼻血，到自製藥膳雞湯中毒、生理期誤食三七燉雞大出血，這些真實案例都在提醒我們：進補之前，務必認清藥材特性、掌握劑量，並依照個人體質選擇，必要時諮詢專業中醫師，才能真正吃出健康。