玉米的營養價值有多高？常吃玉米助防病抗衰、提升免疫力

玉米香甜可口，是許多人喜愛的食物。有讀者諮詢：玉米營養豐富，經常食用是否能幫助提升人體免疫力？事實上，玉米不僅美味，其營養價值與保健功效也相當出色，以下為您詳細解析。

玉米營養價值居主食之首

在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用名列前茅。在一項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，是稻米、麵粉的5至10倍。

同時，玉米中含有的大量營養保健物質也令專家們感到驚喜。除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有核黃素、維生素等營養物質，這些成分對預防心臟病、癌症等疾病有很大幫助。

特種玉米營養更勝一籌

研究還顯示，特種玉米的營養價值高於普通玉米。例如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高出1至2倍；「生命元素」硒的含量更高出8至10倍；其所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。

此外，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高出許多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降，因此建議盡量選購新鮮玉米食用。

含有7種「抗衰劑」

負責該研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有7種——鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品相當。豐富的鈣具有降血壓的功效，研究顯示，若每天攝取1克鈣，6週後血壓可降低9%。

此外，玉米中所含的胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

怎樣吃玉米最有營養？

拉赫曼教授建議，玉米熟吃比生吃好。雖然烹調會使玉米損失部分維生素C，卻能獲得更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多營養物質。同時，烹飪過的玉米還會釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後，玉米抗氧自由基的活性升高，而氧自由基正是引起機體氧化損傷、增加患病風險的因素之一。

三種科學吃法推薦

歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：

一是玉米餅：將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麵中，用番茄湯調和，據說可以降低膽固醇。
二是玉米粥：口感溫潤、易於消化，適合各年齡層食用。
三是玉米羹湯或沙拉：用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。

選購與保存注意事項

專家提醒，玉米一旦過了保存期限，很容易受潮發霉而產生毒素，危害健康。因此，大家在購買商店裡的玉米罐頭前，一定要仔細查看保質期，並妥善存放，避免食用變質玉米。

總結：玉米富含維生素、礦物質及多種抗氧化物質，經常適量食用確實有助於增強體質、輔助提升免疫力，並能預防心血管疾病和癌症。建議選購新鮮玉米、以熟食為佳，並搭配均衡飲食，才能充分發揮其保健功效。