黑棗燉湯後由黑轉紅、體積變大，是假貨嗎？專家解析成因與挑選要訣

讀者疑問：黑棗燉湯後竟變成紅棗模樣

有讀者從藥店購買了一些黑棗（生吃時帶點微酸），打算與骨頭及藥材一起炖湯。炖到中途掀開鍋蓋查看時，發現原本黑黑皺皺的棗子竟然脹大了一圈，顏色也轉為紅潤，外觀幾乎與紅棗無異。這不禁讓人疑惑：黑棗經過炖煮後，真的會由黑變紅、由小變大嗎？這究竟是正常現象，還是買到了假貨？

黑棗燉煮後變紅變大，多半屬正常現象

市售的黑棗大多並非另一種植物，而是以新鮮紅棗為原料，先經水煮再以松柴煙燻製成的加工品，又稱「烏棗」或「熏棗」，其黑色主要來自表面的煙燻層。

當黑棗長時間置於熱湯中炖煮時，果皮會不斷吸水，使原本乾縮的皺紋逐漸展開、果肉膨脹，體積自然變大；同時，表層的煙燻色素也會隨著加熱慢慢溶出或淡化，棗子的顏色便由深黑轉為紅褐色，看起來就像紅棗一樣。因此，黑棗炖湯後由黑轉紅、由小變大，通常是正常的物理變化，不代表是假貨。

什麼情況需要提高警覺？

若黑棗入鍋後顏色褪得特別快、湯水被染成異常鮮豔或不自然的深色，甚至聞得到刺鼻異味，就要留意產品是否經過染色或其他不當加工，建議停止食用並向商家反映。

如何挑選優質黑棗？

想避免買到品質不佳的黑棗，可從以下三個外觀特徵入手：

1. 看皮色：優質黑棗表皮應烏亮有光澤，黑中泛出紅色；皮色烏黑無光者為次；色黑帶萎縮者更次；若整顆皮面呈褐紅色，則屬次品。
2. 看形狀：好的黑棗顆粒大而均勻，短壯圓整，頂部圓、蒂部方，皮面皺紋細淺。
3. 查瑕疵：挑選時應留意是否有蟲蛀、破頭、爛棗等問題，以免影響口感與食品安全。

此外，建議選擇信譽良好的藥店或商家購買，並將黑棗存放於陰涼乾燥處，以防受潮發霉。

結語

黑棗炖湯後變紅變大，大多是煙燻色素淡化與果皮吸水膨脹所致的正常現象，不必過度擔心。只要在選購時掌握皮色、形狀與瑕疵三大要點，就能挑到品質優良的黑棗，安心享用滋補湯品。