牛奶中的礦物質與微量元素概述

牛奶是人體重要的營養來源之一，除提供優質蛋白質與脂肪外，還含有豐富的礦物質和微量元素，約占總重量的 0.7%。以下依類別說明牛奶中主要礦物質的含量、功能及可能的缺乏影響。

鈣與磷

每 100 克牛奶含鈣約 120 毫克、磷約 93 毫克，鈣的含量是人乳的 3 倍，磷則是人乳的 6 倍。鈣與磷共同構成骨骼與牙齒，是維持骨骼健康、肌肉收縮與神經傳導的重要礦物質。

牛奶每 100 克含鈉 58 毫克、氯 104 毫克。鈉是細胞外液的主要陽離子，負責維持體液滲透壓、酸鹼平衡及神經傳導；氯則是細胞外液的主要陰離子，協助維持滲透壓並構成胃酸。

牛奶中含有一定量的鎂，雖未列出精確數值，鎂在人體中約占 35 克（60% 位於骨骼），能活化超過 300 種酶，促進肌肉彈性、神經功能及骨骼形成。成年人每日建議攝取約 300 毫克，孕婦不低於 450 毫克。

硒是必需的微量元素，成人每日建議攝取 25–250 µg，最高不超過 400 µg。硒參與谷胱甘肽過氧化物酶的活化，具抗氧化、抗衰老、提升免疫與防癌作用。牛奶中含有少量硒，建議同時攝取富含硒的海產品、動物肝臟等食物。

牛奶每 100 毫升僅含鐵 0.1 毫克，且吸收率低於人乳。鐵是血紅蛋白與肌紅蛋白的重要組成，缺鐵會導致缺鐵性貧血。嬰兒在出生後 3–4 個月需額外補鐵，建議搭配富含鐵且含維生素 C 的食物（如黑木耳、海帶、綠葉蔬菜）。

牛奶每 100 毫升含銅約 0.0135 毫克，遠低於人乳（0.25–0.6 毫克/100 ml）。銅是多種酶的輔因子，參與血紅素合成與神經代謝。兒童若以牛奶為主要飲料，需透過肝臟、瘦肉或豆製品補足銅的需求。

牛奶中的錳含量較低，但因吸收率較高，仍可作為錳的來源之一。錳在體內參與抗氧化酶（超氧歧化酶）活化，對抗衰老、骨質形成與蛋白質代謝皆具重要角色。

每 100 毫升牛奶含鋅約 295 µg。鋅是多種代謝酶的組成部分，對免疫功能、蛋白質與脂肪代謝、以及兒童的生長發育與性腺成熟尤為重要。成年人每日建議攝取 10–15 毫克，兒童與老年人需求更高，必要時可透過海產品、動物內臟或堅果補充。

牛奶還含有少量的鉀、硫等元素，皆在維持體內電解質平衡與代謝過程中發揮作用。

總結來說，牛奶提供多種礦物質與微量元素，對骨骼、神經、免疫與代謝均有正面影響。但因部分微量元素（如鐵、銅）含量較低，建議搭配其他食物來源，以確保營養均衡。