一滴水就是一個世界：水裡究竟藏著哪些有害物質？

人們常說「一滴水就是一個世界」。即使是看起來十分「乾淨」的水，其中也含有各種各樣的物質。對人體健康而言，水中可能存在的有害物質主要可分為三大類：一是有毒無機物，如汞、鉛、砷以及亞硝酸鹽等；二是致病細菌；三是某些會分泌毒素的藻類。這些物質往往是天然存在的，而通常所說的「水質」，很大程度上就取決於這些成分的含量。

為了滅菌，卻「製造」出各種致癌物

致病細菌能對人體產生立竿見影的危害，因此對水進行滅菌處理成了飲用水的常規步驟。以自來水為例，通常採用氯氣或次氯酸鹽處理。這是一種滅菌效果非常顯著的手段，對減少致病細菌引發的疾病功不可沒。

然而，後來人們發現，這種處理方式所產生的副產物中，有一些具有致癌性。這樣的處理，可謂「才出虎口，又入狼窩」。因此，科學家們一直在尋找既能有效滅菌、副產物危害又較小的處理方式。例如目前瓶裝水常用的臭氧處理，就是一種相對較好的方式，但它產生的副產物溴酸鹽，同樣是一種可能致癌的物質。在目前已嘗試或正在嘗試的各種水處理方式下，科學家已經揪出了幾十種滅菌副產物。

這些滅菌副產物，也就成為了飲用水中「人工產生」的潛在有害物質。

燒開水殺死了病菌，卻助長了其他有毒物

燒開水是最直接、最簡便的殺死致病細菌的方法，這也是「喝開水不拉肚子」的原因。但是，燒開水無法解決藻類毒素問題，甚至反而有助於藻類毒素的釋放；它同樣不能去除有毒無機物。

更值得注意的是，在燒開水的過程中，水分會不斷蒸發，導致開水中有毒物質的濃度甚至比「生水」更高。至於自來水中的滅菌副產物，基本上也不會被去除，濃度反而會增加。

所以說，燒開水解決了一個看得見的問題，卻可能帶來看不見的危害。畢竟，有毒無機物或藻類毒素對健康的影響都是長期且慢性的。

沒有「毒」的水在哪裡？

不難看出，飲用水是否安全，關鍵不在於燒不燒開，而在於水裡到底含有什麼。對於合格的自來水、瓶裝水和純淨水而言，已經經過滅菌處理，再燒開的意義其實並不大。我們真正需要關注的是：水源的水質如何？經過了什麼樣的處理？

水質差的水源，可能含有更多的致病細菌和藻類，就需要使用更多的滅菌物質來處理。細菌被殺死了，但殘骸仍在，尤其是藻類毒素依然存在。如此一來，產生的滅菌副產物也就會更多。

人們對飲用水的認識越深入，發現其中的問題就越多，可謂「按下了葫蘆，又起了瓢」。為了盡可能降低潛在危害，現代飲用水系統和水處理工業都變得非常複雜：先滅菌，再用各種手段去除有害成分。有害成分五花八門，去除手段也各有不同。顯而易見，去除得越徹底就越安全，但生產成本也越高。從技術上說，人們可以把水做得非常純淨——例如分子生物學實驗中使用的水，裡面幾乎只剩下水分子。但那樣的水比食用油還貴，無論是個人還是社會都難以承擔。

自己能夠做什麼？

既然我們不可能把水中的有害物質完全除去，飲用水中含有一定量的有害物質就在所難免。好在人體本身具有一定的承受能力，只要這些有害物質的含量低到一定程度，對人體的危害就可以忽略不計。科學研究的目標，就是不斷改進處理技術，找到效果更好、成本更低的方法；而主管部門的職能，則是根據現有的科學水平制定各種有害物質的允許含量標準，並確保這些標準得到落實。

對個人而言，總是希望獲得最大程度的保護。燒開水更多時候只是一種習慣——對於泡茶、沖咖啡來說，開水的高溫是從固體中提取風味物質的必要手段；但把水燒開放涼再喝，對提升安全性而言意義並不大。

兩點實用的建議

第一，水就是水，衛生安全最重要。那些似是而非的「保健處理」大多是商家的炒作，找不到科學依據。對家庭來說，使用一台品質良好的濾水器，可以進一步去除自來水中的重金屬、藻類毒素以及部分滅菌副產物，這可能是家庭層面上對飲用水最有意義的處理。至於燒不燒開，反倒沒有太大關係。

第二，不要迷信「好水源」的生水。許多有錢有閒的人喜歡到某個「好水源」的地方打上幾大桶水，運回家慢慢喝。實際上，這是一廂情願的想法。剛打的水或許是「好」的，但未經任何滅菌處理的水，就是細菌和藻類生長的樂園。在你看不見、摸不著的時候，它們早已在桶中「星火燎原」了。