糖尿病與膳食纖維：高纖飲食如何幫助控糖？

膳食纖維（纖維素）是一種多醣類化合物，屬於人體無法消化吸收的碳水化合物。食物中的纖維素主要包括粗纖維、半粗纖維和木質素三大類。雖然它不能被質素三大類。雖然它不能被腸道直接消化，卻在血糖控制、體重管理和腸道健康上扮演關鍵角色，對糖尿病患者尤其重要。

膳食纖維對糖尿病患者的五大作用

膳食纖維有助於腸道內大腸桿菌合成多種維生素，補充人體所需的營養素。

纖維素比重小、體積大，在胃腸中佔據較大空間，容易產生飽足感，從而減少進食量，有利於減肥及體重管理，這對肥胖型糖尿病患者尤為重要。

纖維素體積大，進食後可刺激胃腸道，使消化液分泌增多、胃腸蠕動增強，能有效預防和改善糖尿病患者常見的便秘問題。

高纖維飲食可透過延緩胃排空、改變腸道轉運時間，以及可溶性纖維在腸內形成凝膠等機制，使葡萄糖的吸收速度減慢。同時，纖維還能減少抑胃肽（GIP）或升糖素等腸激素的分泌，降低對胰島β細胞的刺激，減少胰島素釋放，並提高周邊組織胰島素受體的敏感性，使葡萄糖代謝更加順暢。

近年研究證實，高纖維飲食可使第一型糖尿病患者單核細胞上的胰島素受體結合增加，從而節省胰島素的使用量。

由此可見，糖尿病患者攝取高纖維飲食，不僅可以改善高血糖狀況、減少胰島素和口服降糖藥物的使用劑量，還有助於減肥和控制體重，同時能預防及改善便秘，可謂一舉多得。

不含纖維素的食物：雞、鴨、魚、肉、蛋等動物性食品。
富含纖維素的食物：粗糧、麩子（麥麩）、蔬菜、豆類等植物性食品。

建議糖尿病患者在均衡飲食的前提下，適當增加豆類和新鮮蔬菜等富含膳食纖維食物的比例。目前市面上的植物纖維食品，多以米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等製成，對降低血糖、血脂也有一定的輔助作用。

需要提醒的是，增加纖維攝取應循序漸進，並配合充足的水分，同時密切監測血糖變化；若正在使用胰島素或降糖藥物，調整飲食前最好先諮詢醫師或營養師，以確保用藥劑量與飲食內容相互配合。