糖尿病需要充足的營養，而最好的營養來源莫過於天然食物。本文整理了十一種適合糖尿病人食用的天然食材，逐一說明其性味、功效、正確吃法與禁忌，並附上實際食用經驗，供讀者參考運用。
黃瓜富含維生素與礦物質，兼具藥用價值。鮮黃瓜可抑制醣類轉化為脂肪，因此有助於減重。糖尿病人經常吃黃瓜，血糖不易升高，還有一定的輔助降糖作用。不過黃瓜性涼，不利脾胃，脾胃虛弱者應酌量食用。
作者母親每天吃一根去皮黃瓜。雖然黃瓜皮有消除浮腫的功效，但曾因表皮農藥殘留導致腹瀉，因此建議去皮後再食用較為安心。
枸杞性味甘平，歸肝、腎經。主要含甜菜鹼（屬生物鹼），以及維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。枸杞有降壓作用，能輕微抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生，尚有降低膽固醇和降低血糖的作用。中醫常用於治療腎虛精虧、腰膝酸軟、陽痿遺精、肝腎不足、頭暈目昏、視物模糊等症。
禁忌：外感發熱、脾虛濕滯及腸滑便瀉者忌用。吃法：蒸飯或煮粥每次放3至10克即可。建議用砂鍋煮枸杞小米粥，小米健脾可彌補枸杞之不足；切記中藥不可用鐵鍋熬煮。
西葫蘆性寒味甘。中醫認為其入肺、胃、腎經，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，可用於輔助改善糖尿病水腫腹脹、煩熱口渴，以及腎炎、肝硬化腹水等症。此外，西葫蘆還能潤澤肌膚，並有消除致癌物（亞硝胺）突變的作用。日常烹調時放入魚湯中同煮，湯頭鮮美又營養。
蘑菇含水分93.3%、蛋白質2.9%，富含硒、鉀、磷、菸鹼酸，並含一定量的鈣、鐵、維生素C，以及少量核黃素、硫胺素，還有一種名為PSK的物質及多種消化酶等有益成分。蘑菇含有較多的食物纖維，對糖尿病有輔助食療作用；合併肝病的糖尿病患者可將蘑菇列為優先選擇之一。蘑菇含胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質、消化脂肪，消化不良時也宜食用。
烹調提醒：蘑菇下鍋前先用開水焯燙一下，味道會更加鮮美。每次食用量以新鮮蘑菇或泡發好的乾蘑菇約100克（二兩）為宜，多吃易動氣發病。野外採摘、無法辨識的野蘑菇切勿食用，誤食毒菇致命的新聞時有所聞。
大蒜具有很強的殺菌力，對細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎及扁桃腺炎有明顯療效，還能降血脂、降血糖、降血壓，甚至有補腦作用。
正確吃法：將大蒜搗成蒜泥，在空氣中氧化15分鐘產生大蒜素後再食用。蒜泥最好與肉類同吃，效果更佳——不僅能降低血清膽固醇、甘油三酯，增加高密度脂蛋白、減少低密度脂蛋白，還能與食物中的維生素B1結合成「蒜胺」，使B1的作用提高約3倍。蒜胺還能降低血糖、提升胰島素水平。剛開始食用時一次可吃到50克（一兩），習慣後每餐吃2至3瓣蒜泥也有保健效果。
苦瓜性寒無毒，功能清暑滌熱、明目解毒，主治熱病煩渴、中暑痢疾、赤眼疼痛，並有提高免疫力的作用。印度科研人員研究以苦瓜降血糖，中國大陸也曾將苦瓜研粉壓片作為降血糖藥物使用。有網友分享長期吃苦瓜，血糖控制得不錯，但身體偏冷。
《滇南本草》記載：「脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。」苦瓜不宜久食、生食。作者母親每次僅用約50克苦瓜炒一個雞蛋或炒一兩雞肉，適量為宜。
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等，為菊科多年生草本植物，田間野地到處可見。其營養成分十分豐富，既可食用又可入藥，是極具價值的保健食品，菜市場與中藥店皆有販售。性味苦甘、寒，無毒，入肝、胃經。蒲公英作為野生蔬菜在民間已有上千年的食用歷史，味清新爽口、獨具風味，可生食亦可入饌。
中醫以蒲公英治療糖尿病效果良好且無副作用，來源廣泛、療效確實。新鮮蒲公英每次用量約50克。
雞肉性溫味甘，歸脾、胃經，具有溫中益氣、補血消渴、補虛驅寒的功效，適合脾胃虛弱、疲乏無力、食慾不振、慢性腹瀉者食用。每100克雞肉含蛋白質23.3克，比豬、羊、鴨、鵝肉多三分之一，比牛肉高3.3%，人體利用率高；還含礦物質、維他命、不飽和脂肪酸，且低脂肪、低膽固醇。
禁忌：雞肉補而性溫，外感發熱或熱毒未清者忌食；瘧疾、痢疾、疳積、黃疸及肝火、肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘者亦不宜；因蛋白質含量高，食後可能加重氮質血症，尿毒症患者應忌食。
實際經驗：作者為母親料理雞肉時會全面權衡利弊，每次僅用生雞肉約50克切絲，搭配等量苦瓜同炒——雞肉性溫、苦瓜性寒，兩者相配可中和為中性。母親曾於感冒期間喝雞湯，結果感冒反而加重，印證外感時確實不宜食用。
蕎麥米性涼味甘，有除濕熱、祛風痛之效。維生素含量十分豐富，維生素P、B1和B2的含量高於其他糧食，特別含有多種生物類黃酮，對提高免疫力效果明顯。其所含大量植物纖維可有效預防便秘，是心腦血管病、脂肪肝、糖尿病患者的極佳保健食品。作者母親通常用黑米、大米、小米分別與蕎麥米搭配做「二米飯」。
注意：蕎麥米不可與鯽魚或山藥同食。
刀豆性溫，含較豐富且易被人體吸收的半完全蛋白質，並含一定量的礦物質、氨基酸、脂肪、糖類以及核、糖類以及核黃素、菸鹼酸，也含微量元素鉭、鋅等，能滿足人體發育的多種需要；另含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等成分。刀豆有溫中下氣、益腎補元之功，可治虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘，能維持人體正常代謝功能、促進體內多種酶的活性、增強抗病能力。作者母親的食用感受是刀豆有助於腎臟、改善尿頻，每次約250克（半斤）。
安全警示：刀豆一定要燉煮至熟透、顏色微黃方可食用。長春曾發生6天內138人因食用未煮透的生豆角中毒的事件——豆角中的皂素若加熱時間與溫度不足，會刺激消化道黏膜，引起黏膜腫脹及出血性炎症，導致噁心、嘔吐，嚴重時還會造成紅細胞凝集，引發呼吸困難、循環障礙、頭暈頭痛等症狀。因此四季豆務必燒熟煮透，千萬不要貪圖生嫩口感。
雞蛋味甘氣平、無毒，功用為滋陰潤燥、養血安胎，主治熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛。蛋白氣清性微寒，蛋黃氣渾性溫，整顆雞蛋則性平。雞蛋是鐵、磷等微量礦物質、維生素A、E以及大部分B族維生素（包括B12）的良好來源，其中鐵含量超過牛奶，更是僅次於魚肝油的維生素D豐富天然來源。
作者母親每天吃一個雞蛋，主要目的是補充維生素A（因其不能吃胡蘿蔔）；雞蛋能滋陰，常吃蔥蒜者也宜適當補陰。
以上食材各有不同的性味歸經與食用禁忌，糖尿病友在採用天然食療的同時，仍應配合正規治療、定期監測血糖，並依個人體質調整食用種類與分量，必要時諮詢中醫師或營養師，才能吃得安心、控糖有效。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
