糖尿病飲食全攻略：均衡飲食、低鹽低油與聰明吃水果的完整指南

一、保持飲食均衡，養成正確飲食習慣

無論是第一型還是第二型糖尿病患者，要達到控制血糖的目標，都必須養成正確的飲食習慣，並配合適量的運動來控制病情。正確的飲食包括三餐定時、保持營養均衡，最重要的是少吃油膩及含糖分的食物，多吃高纖維素的食物，例如各種蔬菜、全麥麵包、全麥餅乾、水煮馬鈴薯等。

在主食安排上，早餐可選擇兩塊全麥麵包，午餐或晚餐可各吃一碗白飯，但應盡量避免炒飯、椰漿飯、黃薑飯等油膩的食物，也盡量不要吃白麵包。

選擇低油脂的烹飪方式

糖尿病患者在烹調上應以低油為原則，多採用水煮、烘、烤、燜、蒸或微波爐烹煮等方式，避免煎、炸等高油的油膩料理。

二、減少鹽分攝取，降低併發症風險

糖尿病是一種容易引起併發症的慢性新陳代謝疾病，常見併發症包括視網膜病變、中風、腎衰竭、手腳四肢發麻、肢體壞死以及心血管疾病等。

因此，糖尿病患者的飲食也應減少鹽分攝取。高鹽飲食是高血壓的重要致病因素，而高血壓又會提高中風和心血管疾病的危險機率，所以控制鹽分攝取絕不可掉以輕心。建議煮菜時少用鹽，並減少蠔油、醬青、辣椒醬、番茄醬等調味品；同時盡量食用新鮮食物，避免罐頭魚、罐頭湯、罐頭肉類等加工食品，少吃鹹菜、鹹魚、鹹蛋等醃漬食物。

三、水果可以吃，但要掌握五大原則

大多數人都知道，糖尿病患者應盡量避免攝取糖分或糖分高的食品，因此有人誤以為連水果也不能吃，其實不然。專家認為，糖尿病人可以吃水果，但要掌握好以下幾點，不能濫吃：

1. 少量食用，切忌大量

大量吃水果可能造成血糖迅速升高，若高血糖持續時間過長，會加重胰島負擔。高血糖持續兩個小時，其細胞毒作用會使胰腺損傷、水腫。

2. 選對時間，空腹吃為佳

吃水果的時間以上午9點到9點半、下午3點到4點，以及晚上睡前9點左右為宜。最好選在加餐時間吃，也可直接作為加餐食品，既預防低血糖，又可保持血糖不發生大的波動。

3. 觀察病情，量病情而定

先弄清目前自己的血糖控制好壞，病情允許才吃。血糖控制不好時，應少吃或不吃含糖量較高的水果，如甜的葡萄、香蕉、荔枝、紅棗、紅果等。

4. 優先選擇低糖水果

水果中含糖量最高的是乾棗、桂圓與柿餅，不應作為首選食品。

5. 計算熱量，限制總數

要把水果中的熱量計入熱量攝取的總數裡，也可以與其他類別的食品等份交換，並根據病情選食或少食，不宜每餐都吃水果。

四、具食療功效的食物

糖尿病不但可透過飲食加以控制，甚至有些食物還具有輔助治療的功能。蔬菜中的苦瓜、南瓜、洋蔥，以及水果中的番石榴，對糖尿病都有一定的療效。

南瓜中的果膠含量豐富，果膠是一種可溶性纖維，在胃腸中不能被消化。由於果膠會在腸胃中與澱粉等碳水化合物組成溶膠樣物質，使澱粉緩慢消化吸收，因此能明顯降低餐後血糖。

苦瓜和番石榴也具有降血糖的功能，有類似胰島素的作用。中醫認為，一些草藥同樣有降血糖的功效，如北芪、枸杞子、麥冬、山藥、黃精等。糖尿病患者的日常飲食，可多選擇魚類和蔬菜，如包菜、苦瓜、洋蔥、四季豆都是很好的選擇；豆製品如豆干、豆腐等食品也可經常食用。

五、溫和草藥茶飲，日常輔助調理

糖尿病患者平日可以選用一些具有療效、經濟實惠且藥性非常溫和的草藥，或煮或泡，在日常生活中當作茶水飲用：

• 第一帖：北芪、玄參、生地、葛根、山藥、杞子（各3錢），煮水約45分鐘。
• 第二帖：枸杞子、生地、麥冬（各3錢），沖泡成茶飲。
• 第三帖：杞子、山藥煮成雞湯或是肉湯。

提醒：草藥配方因人而異，使用前建議先諮詢中醫師或主治醫生的意見，確保適合自身病情。

六、保持心情平和，穩定血糖更有效

除了飲食正確之外，糖尿病患者最重要的還要維持心情平和穩定，不要經常處於焦慮緊張的狀態中，因為長期情緒波動對控制血糖非常不利。飲食、運動與情緒三方面互相配合，才能更有效地管理血糖、預防併發症。