降糖功效菜譜｜豆漿燴四蔬：營養低卡又控糖的家常美味

降糖菜譜首選：豆漿燴四蔬

豆漿燴四蔬以南瓜為主料，配搭芋頭、香菇及草菇兩款菇類，加入薑片、蒜茸、鹽與生抽調味，最後淋上營養師大力推崇的純豆漿燴煮而成。整道菜營養豐富，熱量卻相當低，口感清淡鮮美，非常適合中老年人日常食用。

更難得的是，這道菜所選用的四種主要材料均具有輔助降糖的功效：

• 南瓜：富含果膠及膳食纖維，有助延緩血糖上升；
• 芋頭：升糖指數較白飯低，適量食用有助穩定血糖；
• 香菇：含多醣體及膳食纖維，熱量低且有助增強免疫力；
• 草菇：低脂高纖，能增加飽足感，減少高熱量食物的攝取。

因此，糖尿病患者不妨將這道菜納入日常餐單，多吃一點也無妨。

材料

• 南瓜 3兩
• 芋頭 3兩
• 香菇 1兩
• 草菇 10個
• 蒜茸 1茶匙
• 薑 1片
• 水 1/4杯
• 純豆漿 1/2杯

調味料

• 鹽 1/2茶匙
• 生抽 1茶匙

做法

1. 南瓜和芋頭洗淨去皮，切成三角形塊狀，隔水蒸至軟身，注意切勿蒸得過軟，以免影響口感。
2. 草菇洗淨後汆水，瀝乾待用。
3. 鍋中加入3湯匙水，放入蒜茸、薑片、草菇和香菇，略炒至散發香味。
4. 加入純豆漿、清水及調味料，煮成稠汁，再放回已蒸軟的芋頭及南瓜，稍煮片刻入味，即可盛碟上桌。

小貼士

選購豆漿時宜挑選無添加糖的純豆漿，避免攝入額外糖分；以隔水蒸代替油炸處理南瓜和芋頭，可進一步降低整道菜的熱量，控糖效果更佳。