豆腐渣營養價值高！常吃可防治糖尿病、肥胖症與骨質疏鬆

提到豆腐渣，許多人認為它只是豆製品的下腳料，沒什麼營養，口感也差。然而營養學家指出，豆腐渣其實是優良的保健食品：它的熱量低、大豆食物纖維含量豐富，更富含人體必需的鈣質。對於糖尿病患者、肥胖者、心血管疾病患者及骨質疏鬆症患者而言，以豆腐渣入饌不僅能充飢飽腹，還具有輔助防治的作用。

一、幫助穩定血糖，防治糖尿病

糖尿病的成因在於體內胰島素分泌不足，導致糖類、脂肪及蛋白質代謝紊亂，使病人血糖升高、尿糖增加。豆腐渣富含纖維素，而纖維素能吸附糖分，減緩葡萄糖的吸收速度；在胰島素分泌不足的情況下，可避免過分加重胰臟的負擔，使血糖與胰島素維持在較理想的水平。因此，經常食用豆腐渣有助於防治糖尿病。

二、增加飽足感，輔助控制體重

肥胖者大多透過節制飲食來達到減肥目的，卻往往難耐飢餓之苦。豆腐渣熱量低，食用後可減輕空腹感，正好化解節食時難以忍受的飢餓問題。同時，豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收，並能減少脂肪沉積，對防治肥胖有正面效果。

三、降低膽固醇，保護心血管

豆腐渣有助於防治動脈硬化，並減少高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的發生。這是因為豆腐渣中的纖維素富含皂苷，能吸收膽酸，並將流入十二指腸的膽固醇吸附後隨糞便排出體外，從而降低體內膽固醇含量；此外，纖維素還能與飽和脂肪酸結合，阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上，因而發揮防治上述疾病的效果。

四、補充鈣質，預防骨質疏鬆

豆腐渣含有大量的鈣。據資料顯示，每100克豆腐渣約含鈣100毫克，幾乎與牛奶相當，且具有易被人體吸收的特點。人體內99%的鈣質構成牙齒和骨骼的原料，其餘1%存在於血液、肌肉和神經之中，負責維持血液鹼性並促進血液凝固。老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣容易被剝奪利用，一旦發生缺鈣，骨骼就會變得疏鬆脆弱，並容易骨折。多吃豆腐渣，對預防骨質疏鬆症和骨折的發生大有裨益。

小提醒：豆腐渣雖然營養豐富，但屬高纖食物，建議充分煮熟後適量食用；腸胃功能較弱者應循序漸進，避免一次攝取過量造成腹脹不適。