糖尿病吃什麼？推薦低油控糖料理「柿子椒炒雞丁」

糖尿病患者在日常飲食中需特別留意熱量與油脂的攝取，宜選擇高蛋白、高纖維且低升糖指數（GI）的食材。雞胸肉脂肪含量低、蛋白質豐富，搭配熱量低、富含維生素C與膳食纖維的柿子椒（甜椒），不僅營養均衡，也有助於延緩血糖上升。以下介紹這道簡單又健康的家常菜——柿子椒炒雞丁。

所需食材

• 雞胸肉：50克
• 柿子椒：80克
• 蔥、薑：各少許
• 食鹽、味精：各適量
• 烹調油：5克

作法步驟

1. 將雞胸肉、柿子椒切成約1公分見方的小丁，備用。
2. 雞丁加入澱粉、薑末及少許食鹽，抓拌均勻略為醃製。
3. 炒鍋內倒入烹調油，燒至六、七成熱後放入雞丁，煸炒至八分熟。
4. 加入蔥末、薑末、食鹽與柿子椒，翻炒至完全熟透。
5. 起鍋前加入味精拌勻，即可盛盤上桌。

營養小提醒

這道菜全程僅使用5克烹調油，屬於清爽的低油菜色；雞胸肉提供優質蛋白質，可增加飽足感並減緩餐後血糖波動；柿子椒膳食纖維豐富，是糖友理想的配菜選擇。建議搭配糙米飯或全穀類主食一起食用，並留意整體份量控制，才能更有效地穩定血糖、做好飲食管理。