植物油吃不對，反而更容易罹患高血脂？

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什麼是高血脂？

血脂主要包括三酸甘油酯與膽固醇，只要其中任何一項過高，就稱為「高血脂症」。有些人天生血脂偏高，但更多人其實是因為「吃錯了油」，才讓血脂悄悄失控。

植物油真的比豬油健康嗎？

現代人普遍認為豬油屬於「飽和脂肪」，會引發高血脂與心臟病，是健康的殺手，因此紛紛改用植物油；因為大家都聽說植物油富含「不飽和脂肪」，可以降低膽固醇，對人體比較有益。

事實上，植物油非常容易氧化。只有在冷壓、新鮮、自然的狀態下，也就是不飽和脂肪的活性仍存在時，才具有降低膽固醇的效果，這樣的植物油確實比豬油健康。

市售植物油的隱藏危機

然而，市面上大多數植物油是以化學溶劑萃取製造，保存期限動輒二至三年，出廠時早已不是自然狀態的脂肪。若拿來煎炒，加熱溫度過高還會產生氧化脂肪，吃進體內後，血管就很容易被堵塞。這些變質與氧化的脂肪，對健康的危害比豬油嚴重數十倍以上。

相較之下，豬油的穩定性高，不易變質、不易氧化，反倒安全許多。

保存方式也是關鍵

此外，許多人習慣將植物油放在爐灶附近，油脂長期受高溫影響容易變質，這種保存不當的油吃進嘴裡，更是健康的一大隱憂。這也是為什麼近幾十年來，植物油取代豬油烹飪之後，心血管疾病不但沒有減少，反而持續增加的原因之一。