預防高血壓，不妨多「吃醋」！日本研究：每天一小杯，降血壓、控血糖

日本《每日新聞》彙整多家大學的研究成果指出，醋不只是提味增香的調味品，更有助於預防和改善高血壓、高血脂、高血糖，還能減輕疲勞。專家建議，不妨在日常飲食中適量「多吃醋」，讓健康從餐桌開始。

每天一小杯醋，血壓明顯下降

根據大阪外國語大學保健管理中心研究團隊的報告，醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15至30毫升蘋果醋的飲料，8週後，這組患者的血壓比未飲用醋飲料的對照組下降了15至30毫米汞柱。

15毫升大約就是一小杯的量。若能每天堅持飲用一小杯蘋果醋，血液中的總膽固醇含量也會隨之下降。

昭和大學的研究報告指出，進食時搭配飲用一小杯醋，能幫助糖尿病患者抑制餐後血糖的上升。目前日本約有1000萬名糖尿病患者，而餐後血糖值升高正是糖尿病的重要警訊，因此控制餐後血糖對病情管理至關重要。

在內臟脂肪症候群的預防與改善方面，醋同樣派得上用場。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽分攝取、多吃蔬菜水果、少吃油炸食品等基本原則外，醋也能發揮輔助作用——因為醋除了含有可消除疲勞的檸檬酸之外，還富含麩胺酸等多種胺基酸，並散發天然穀物清香，可謂濃縮了食物的精華。

醋可以去魚腥、讓雞肉更鬆軟可口，是最古老的調味品之一。日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫師建議民眾多吃醋，他表示：「研究表明，在很多料理當中，只要使用一點醋，就可以減少食鹽攝取量。無論是高血壓還是高血糖，對那些還不需要每天靠服藥維持健康的輕度患者來說，醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。」

在蜆、蛤蜊等海鮮湯汁中滴入少許醋，礦物質會更容易溶解，鈣質攝取量可成倍增加。此外，醋還具有抑制細菌繁殖的作用，有助預防食物中毒。例如將切菜板以洗滌劑清洗並用沸水燙過後，再浸泡於醋水（3/4清水加1/4醋，再加適量食鹽）中，即可徹底殺菌；洗碗布與抹布也可比照此法消毒。

雖然醋的好處不少，但飲用時仍應稀釋、適量，避免空腹大量飲用，以免刺激腸胃或損害牙齒琺瑯質；胃酸過多或有胃部疾病者，建議先諮詢醫師再行食用。