燕麥膳食纖維：譽為「第七大營養素」的天然健康守護者

文明病蔓延，膳食纖維浮出水面

隨著餐桌食譜的改變，高血脂、糖尿病、心腦血管疾病等所謂的「文明病」不僅在城市裡泛濫，更已蔓延至農村。面對這些營養過剩引發的健康問題，長期被忽視的膳食纖維重新受到重視，甚至被譽為「第七大營養素」。

「第七大營養素」的四大功能

過去，膳食纖維因不屬於六大營養素之列，又被認為無法被人體消化吸收，長期被歸入「無用」一類。據山西農科院農產品綜合利用研究所副研究員馬曉鳳介紹，隨著營養研究的深入，膳食纖維的作用逐漸被人們認識和接受：它不僅影響人體對糖、脂肪、蛋白質的代謝，其填充作用能帶來飽腹感、減少過多能量攝入，還具有一定的吸水性。日本學界則將膳食纖維的功能歸納為四個方面：

一、吸附性：排出多餘膽固醇

膳食纖維能把肝臟中的膽固醇、膽汁酸帶出體外，促使體內動用更多膽固醇合成膽汁酸，等同於間接排出更多膽固醇。同時，可溶性膳食纖維能在消化酶與食物之間形成屏障膜，減少消化機會以及胃腸壁對營養水分子的吸收率，把過剩的營養素排出，使其不進入血液循環和脂肪堆積的過程。因此，膳食纖維又被稱為營養過剩的「糾偏食品」。

二、離子交換：帶走有害金屬離子

有實驗報導稱，膳食纖維含有許多活性基團，能與鈣、鎂等進行離子交換，把體內的有害無機離子——如重金屬汞、鉛，以及高血壓的罪魁禍首之一鈉——一併帶走。不足的是，鈣、鋅等人體必需的營養元素也可能同時被裹挾排出，此功能在學術界仍有爭論。

三、吸水保水：增強腸動力、預防便秘

人體的第一需要是水，水是人體「化學工廠」中的重要制劑。正常人體內約70％是水，隨著年齡增長，這一比率下降並固定在60％左右，而失水正是人體衰老的重要生理現象。如果食物過於精細、膳食纖維含量過低，排泄物不多，便不能對腸道形成有效刺激；排泄物滯留腸內，水分被腸壁重新吸收的同時，其中的有害物質也被再次「利用」，對健康傷害極大，尤其損害肝、腎功能。若某一器官功能較差，這些被重新吸收的物質更容易在其中沉積病變。有人甚至認為，人體的衰老和病變多與便秘引起的腸中毒有關。膳食纖維可以增強腸動力、及時清除體內廢物，避免多餘營養素和有害物質被吸收。

四、改善胃腸菌群：滋養有益菌

人體內的有益菌群多達四五百種，最常被提及的是乳酸菌、雙歧桿菌等。可溶性膳食纖維正好是這些有益菌的「食物」，因此它們是有益菌群的增殖因子，有助維持腸道微生態平衡。

來源不同，品質各異：燕麥是優秀來源

目前，隨著糖尿病、高血壓等心血管疾病在中老年人群中的高發，以及便秘等症狀的困擾，膳食纖維的市場需求日益增加。燕麥因其天然和優越的原料性能深受消費者青睞，以至於中國農科院院內一家看似簡陋的加工廠門口，天天都出現排長隊購買燕麥產品的景象。

其實，不同來源的膳食纖維，品質和作用也不一樣。據馬曉鳳介紹，膳食纖維分為可溶性與不可溶性兩大類：

• 不可溶性膳食纖維：包括殼聚糖（如昆蟲殼、蠶蛹殼提取物），玉米、小麥中含有的也屬此類。主要功能是吸水和填充，藉此刺激腸道、達到通便的功效。
• 可溶性膳食纖維：包括低聚糖、果膠、海藻酸等，除具備上述作用外，還能形成阻隔膜阻擋糖和脂肪等的吸收，從而達到調節血糖、血脂的效果。

穀物的外皮和胚芽中富含這種膳食纖維，因此粗糧、小雜糧在膳食纖維的作用上優於精糧。可惜在加工過程中，穀物的外皮和胚芽大多被去除。而燕麥產品則能較好地保存外皮，經過適當的加工手段，其膳食纖維含量可達30％以上，且可溶性膳食纖維佔膳食纖維總量的三分之一以上；此外，燕麥油也是降脂不可缺少的成分，燕麥中的澱粉含量相對較低，不到30％。

早在1996年，美國食品藥品監督管理局已認定：燕麥水溶性膳食纖維具有預防心腦血管疾病的確切功效。

高纖維燕麥：科技力量改善口感和功效

山西農科院研究人員選用山西特有的燕麥為原料，經多次實驗，採用多項食品加工高新技術，經粉碎、分離、富集、活化等工序，研製成功具有高生理活性的燕麥膳食纖維食品——「高纖麥膳食纖維食品——「高纖麥維素」。該技術實現了天然高分子聚合物直接或間接的化學、物理形態變化，使被束縛的可溶性成分得以釋放，令活性不高的不溶性膳食纖維完成多功能轉化，最大限度富集了總膳食纖維含量，從而使「高纖麥維素」具有更顯著的降血脂、降血糖、潤腸通便、預防肥胖等保健功能。

這項破壁技術使燕麥中的可溶性膳食纖維——特別是β－葡聚糖得到最大限度的釋放，含量由3％～4％提高到9％～10％，產品中燕麥總膳食纖維含量高達30％以上，燕麥纖維濃度顯著提高。不僅改善了纖維粗糙的口感，也提高了燕麥纖維的保健功效，大幅提升燕麥加工產品的檔次和質量，促進傳統食品生產的升級改造。

實驗證明，使用這種破壁技術加工生產的「高纖麥維素」以天然食品為原料，採用純物理加工工藝，無二次污染，十分安全可靠。

市場反響良好，廣受消費者推崇

據山西奧特福食品科技有限公司副總經理劉森介紹，該公司依托山西農科院的技術力量，推出以燕麥膳食纖維為主要特徵的「高纖麥維素」系列食品。產品通過「平衡膳食營養、調節飲食結構」，可以顯著調節「營養過剩或不平衡」及其不良的營養問題。2001年首次參加全國農業博覽會即獲「名牌產品獎」，後經山西省營養學會專家鑒定並推薦為「特色食品」。產品投入市場以來，已在太原、北京、成都、大連、煙台、長沙等大中城市受到消費者的推崇。