吃茄子別削皮！連皮吃營養更完整，心血管保健好幫手

茄子：心血管病人的食療佳品

茄子是常見的家常菜，卻是心血管疾病患者的食療佳品，特別對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者具有輔助治療作用。經常食用茄子，還有助於預防高血壓引起的腦溢血，以及糖尿病引起的視網膜出血。

茄子含有特殊的化合物——皂苷（皂甙），具有降低膽固醇的功效。巴西科學家曾以肥胖兔子進行實驗，結果發現飲用茄子汁的兔子，體內膽固醇含量比未飲用者下降了10%。美國一家雜誌在《降低膽固醇12法》一文中，也將茄子列為首位推薦食物。

茄子富含維生素P，其中又以紫茄子含量最高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，可提高微血管對疾病的抵抗力，維持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，並增加微血管的韌性與彈性。

茄子還能提供大量的鉀。鉀在人體內具有重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓、參與能量代謝過程、維持神經肌肉的正常興奮性。人體缺鉀容易引起腦血管破裂，而鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。

茄子中的多種重要植化物能預防氧化破壞作用，從而降低由氧化作用引起的心血管疾病風險。

有些人食用茄子時習慣削皮，殊不知茄子皮中含有大量的營養成分，許多有益健康的化合物在茄子皮中的含量也較高。因此，食用茄子時最好連皮一起吃，才能完整攝取茄子所提供的營養價值。

茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腸滑腹瀉者不宜多食。此外，有研究指出，手術病人在術前一星期最好避免食用茄子，因為茄子含有一種名為SCAS的物質，可能會延長病人的甦醒時間，影響術後康復速度。