預防高血壓從廚房做起：炒菜時應少放豆豉，聰明控制鈉攝入

豆豉是中式料理中常見的調味食材，適量食用不僅能增添風味，還有助於消化、延緩衰老、增強腦力、消除疲勞，甚至對預防癌症也有一定益處。正因如此，不少長者在做菜時都喜歡加一點豆豉來調味提香。

看似清淡的青菜，可能是「高鈉陷阱」

餐廳裡的經典菜色「豆豉鯪魚油麥菜」，一直是點餐率極高的炒青菜。然而很多人不知道，豆豉其實是含鈉量偏高的食品。根據《中國食物成分表》，每100克豆豉的含鈉量約為263.8毫克，與同等重量的帶魚段相當；而每100克豆豉鯪魚罐頭的含鈉量更高達1292毫克。

油麥菜本身是一道非常清淡健康的蔬菜，但一旦加入豆豉和豆豉鯪魚罐頭，整道菜的鈉含量便大幅攀升，搖身一變成為高鈉菜餚。

高鈉飲食與血壓的關係

鈉攝入過多會使體內水分滯留、增加血容量，進而推高血壓。世界衛生組織（WHO）建議成人每日鈉攝取量應低於2000毫克（約相當於5克食鹽），但許多人的實際攝入量遠遠超標。對於患有高血壓、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的中老年人而言，控制鈉的攝入尤其關鍵，這也是穩定血壓最基礎也最有效的方法之一。

健康使用豆豉的小技巧

平時炒菜應盡量少放豆豉，以控制鈉的攝入量，避免血壓升高。如果實在喜歡豆豉的風味，可以在烹調肉類、魚類等葷菜時酌量添加，同時鹽和醬油的用量就要相應減少，避免重複調味導致鈉攝入超標。此外，購買罐頭或調味品時，不妨留意包裝上的營養標示，優先選擇低鈉產品。

總而言之，豆豉雖好，仍需節制。學會聰明地搭配調味料，減少隱形鹽分的攝入，才能真正吃出美味、守住健康、穩住血壓。