高血壓患者能吃高鈉蔬菜嗎？營養師解析各類蔬菜用鹽講究

高血壓患者能吃高鈉蔬菜嗎？營養師這樣說

近日，有消費者針對茴香、芹菜等被稱為「高鈉蔬菜」的食材提出疑問：高血壓患者到底能不能吃？對此，營養師指出，高血壓患者並非不能吃高鈉蔬菜，關鍵在於掌握不同的烹調與用鹽方法。

100克芹菜約含160毫克鈉　不額外放鹽就不怕超標

營養師解釋，每100公克芹菜莖的鈉含量約為160毫克，相當於0.4公克食鹽；茴香、茼蒿的含鈉量也與此相近。一般日常烹調的放鹽濃度通常在1%左右，因此食用高鈉蔬菜時，只要不再另外加鹽，並不妨礙血壓控制；但若仍按正常份量放鹽，就必定會造成鹽分攝取過量。

根據世界衛生組織（WHO）的建議，成年人每日食鹽攝取量應控制在5公克以內，高血壓患者更應嚴格把關。善用蔬菜本身的天然風味、減少額外調味，正是輕鬆減鹽的好方法。

蔬菜含鈉量分四級　用鹽策略大不同

最高鈉蔬菜：烹調時不用放鹽

茴香、芹菜、茼蒿屬於含鈉量最高的蔬菜，本身就帶有些許鹹味，下鍋料理時無須再加鹽。

中高鈉蔬菜：記得少放鹽

各種蘿蔔、大白菜、小白菜、圓白菜（高麗菜）、油菜、香菜、菠菜等屬於中高鈉蔬菜，烹調時應酌量減少用鹽。

低鈉蔬菜：可正常調味

生菜、油麥菜、菜花（花椰菜）、西蘭花（綠花椰菜）、莧菜、萵筍屬於低鈉蔬菜，可依一般習慣調味。

極低鈉蔬菜：正常放鹽沒問題

各種豆類、各種瓜類、茄科蔬菜（番茄、青椒、茄子、馬鈴薯）、竹筍、蘆筍等均屬極低鈉蔬菜，炒製時可正常放鹽。

減鹽小提醒

營養師提醒，高血壓飲食的核心在於控制全日的總鹽量。除了依蔬菜含鈉量高低調整用鹽外，也可善用醋、檸檬汁、香辛料等天然調味取代部分食鹽，既吃得健康，也不失美味。