急性腹瀉的飲食療法：分期飲食原則與低脂流質食譜範例

腹瀉是常見的消化系統症狀，主要表現為進食後食物未經完全消化吸收即被排出體外，排便次數明顯增加，每天達兩次以上，糞便稀薄，甚至含有膿血或黏液。需要注意的是，若僅有排便次數增加而糞便成形，並不能稱為腹瀉。

腹瀉依病程長短可分為急性與慢性兩種。急性腹瀉起病急驟，病程在兩個月以內；病程超過兩個月者則屬於慢性腹瀉。針對急性腹瀉，除了必要的醫療處置外，科學合理的飲食調理對縮短病程、促進腸道恢復十分重要。

營養治療原則

1. 急性期禁食

急性水瀉期需暫時禁食，讓腸道獲得充分休息；必要時由靜脈輸液補充水分與電解質，以防失水過多而導致脫水。

2. 清淡流質飲食

不需禁食者，發病初期宜給予清淡流質飲食，如蛋白水、果汁、米湯、薄麵湯等，以鹹味為主。早期應避免牛奶、蔗糖等易產氣的流質食物——部分患者對牛奶不耐受，飲用後反而會使腹瀉加重。

3. 根據病情調整飲食

當排便次數減少、症狀緩解後，可改為低脂流質飲食，或低脂、少渣、細軟易消化的半流質飲食，如大米粥、藕粉、爛麵條、麵片等。

4. 選擇合適飲食

腹瀉基本停止後，可供給低脂少渣半流質飲食或軟飯，並採少量多餐的方式以利消化，如麵條、粥、饅頭、爛米飯、瘦肉泥等。此階段仍應適當限制含膳食纖維較多的蔬菜水果，之後再逐漸過渡到普通飲食。

5. 補充維生素

注意補充複合維生素B與維生素C，可選擇鮮橘汁、果汁、番茄汁、菜湯等。

6. 飲食禁忌

禁酒，忌食肥肉、堅硬及含膳食纖維較多的蔬菜、生冷瓜果、油脂多的點心及冷飲等。

參考食譜：急性腹瀉低脂流質飲食

以下為急性腹瀉低脂流質飲食的一日六餐參考食譜：

• 第一次：粳米30克、鹽1克
• 第二次：豆腐腦280克
• 第三次：雞蛋50克、鹽少許
• 第四次：乾紅棗60克、白糖20克
• 第五次：富強粉25克、鹽少許
• 第六次：藕粉15克、雞蛋50克、白糖20克

溫馨提示：若腹瀉持續不緩解，或出現高燒、血便、明顯口渴、尿量減少等脫水徵兆，應及早就醫，切勿僅靠飲食調理延誤治療。