吃葷有助於長壽？科學吃葷才是健康長壽的真正關鍵

隨著生活水平的不斷提高，人們的健康養生意識也日益增強。在一般人的觀念中，吃葷容易誘發心腦血管疾病，是高血壓、高血脂、高血糖「三高」的罪魁禍首，因此不少現代人談「葷」色變。然而，醫學界與營養學界對「吃葷是否影響人類壽命」這一問題，其實存在相當大的分歧。事實上，只要科學、合理地食用葷食，不但不會損害健康，反而有助於養生延壽。

吃葷不一定減壽，關鍵在於「怎麼吃」

葷菜對人體健康的影響，主要取決於烹調方法、食用量以及與其他食物的搭配方式。只要烹調得當、攝入適量，日常再搭配新鮮蔬菜和富含維生素的食物，經常吃點葷菜對健康是有益無害的。

營養學家指出，絕對禁吃葷菜並不能保證健康長壽，反而可能造成蛋白質等營養素供給不足。因此，每個人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應採取偏頗態度。只有處理好葷與素的關係，才能吃出健康、吃出長壽。

魚類：保護心血管的葷食代表

除了肉類之外，魚也是重要的葷食來源。丹麥格陵蘭島上的居民普遍吃魚較多，儘管他們的飲食高脂肪、高膽固醇，卻不易患心血管系統疾病。

1960年，荷蘭萊頓大學的研究人員調查了852名男性和他們的妻子，了解其飲食情況後進行了長達20年的跟蹤觀察，結果發現：吃魚最多的人死於心臟病的比例反而更低。研究解釋，魚油中含有一類不飽和脂肪酸，能夠調節機體代謝、抑制血凝塊的形成。

此外，美國波特蘭大學醫學研究中心的一項研究也發現，在食物中加入適量的魚油，似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油有助於延緩冠狀動脈硬化。

中外長壽之鄉：長壽老人大多愛吃肉

江蘇如皋市是我國著名的「長壽之鄉」，當地的百歲老人大都喜食肉類。其中一位104歲的陳姓老人一天三頓都離不開肉，但每頓都搭配粗糧、蔬菜和海帶類食物。

湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某在103歲生日時，一餐就吃掉了一隻重達1500克的老母雞。他平時就愛吃肉，年輕時甚至一頓吃過近5公斤的大豬頭，但他不沾菸酒，平時多食蔬菜和豆類。

新疆的百歲老人佔全國百歲老人的23%，其中90%以上是維吾爾族。維吾爾族以牛羊肉為主食，最愛羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等，而他們有一個共同特點：多喝濃茶、多食瓜果。

愛斯基摩人與沖繩人：長壽飲食的啟示

愛斯基摩人的食物大部分來自大海，如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等陸地動物。「愛斯基摩」的原意就是「吃生肉的人」。據說吃生肉可以攝取維生素，彌補常年缺乏蔬菜、水果的缺陷。醫學家分別對居住在芬蘭山區和城市的愛斯基摩人進行研究，結果表明：山區居民的冠心病發病率遠低於城市中吃普通飲食的同族，長壽老人也更多。

日本長壽之鄉沖繩的長壽老人同樣有吃肉的習慣，他們幾乎每天都吃肉，卻幾乎沒有人患心血管系統的「老年病」。他們習慣將肉煮2至3小時，再在湯中加入蘿蔔或海帶，繼續炖煮1小時後才食用，並把這道菜稱為「營養寶庫」。據日本環球大學教授、營養學家外間由基研究證明：肉經過長時間炖煮後，不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量大幅下降，脂肪則降低30%～50%。這種豬肉既營養豐富，又不會引發心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

過量吃肉的警訊：失衡比葷食更可怕

美國營養學家威尼科醫學博士指出，影響健康的原因往往不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配。例如，一般美國人的飲食含有大量脂肪，這增加了動脈硬化的風險，使脂肪沉積在血管壁上，加大心臟疾病的危險。

德國人堪稱「吃肉冠軍」，據統計每人每年吃肉90公斤，平均每天約250克。這種營養過剩的生活方式給健康帶來了麻煩：德國30歲以上的人普遍發胖，三分之一的人便秘，三分之一的姑娘體重超標；患心臟病、高血壓、糖尿病等疾病的人日益增多，甚至連不足10歲的兒童也出現了心血管疾病。可見，吃肉過多確實會給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。

結語：葷素平衡，才能吃出長壽

肉類是我們生活中不可缺少的營養食物之一，含有身體必需的多種營養成分。經常吃肉的地區照樣可以成為「長壽之鄉」，長壽老人也常常吃肉。因此，不能簡單地說吃肉必定引起老年病或折損壽命。真正的健康之道，在於掌握好烹調方式、控制食用分量、注重葷素搭配——唯有科學地處理葷與素的關係，才能真正吃出健康、吃出長壽。