多吃發酵食品對抗衰老！三大類發酵食物功效與食用建議

發酵食品是人類巧妙利用有益微生物加工製造的一類食品。透過發酵，食品中原有的營養成分會發生改變，並產生獨特風味——簡單來說，加入的微生物就像一台台小小的加工機，對食物的每個細胞進行處理，增加有營養的物質、去除不利成分，順便改變味道和質地。

發酵的三大健康好處

1. 提高營養素利用率

發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品在發酵過程中可將原有的蛋白質分解，變得更容易消化吸收。

2. 合成珍貴的維生素B12

微生物還能合成B族維生素，特別是維生素B12。這種維生素無論動物或植物自身都無法製造，只有微生物能夠「生產」，因此發酵食品是補充維生素B12的良好來源。

3. 熱量較低，有助體重管理

發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中會消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

此外，在發酵過程中，微生物保留了原食物中的多種活性成分，如多醣、膳食纖維、生物類黃酮等對人體有益的物質，還能分解某些不利因子，例如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝產生的許多代謝產物，大多具有調節身體機能的作用，能抑制體內有害物質的生成。

三大類發酵食品，各有獨特功效

我們日常常見的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品三大類。

乳類發酵品：優酪乳、乳酪

優酪乳、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長；其中還含有可抑制體內膽固醇合成的活性物質，並能刺激免疫系統，調動身體的防禦能力，有效預防癌症。經常食用優酪乳，可以補充營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。乳酸菌發酵食品能調整腸道菌群平衡，促進腸蠕動，使排便順暢，預防大腸癌等疾病的發生。此外，優酪乳還能有效控制血壓「上揚」，防止動脈硬化，保護心臟健康。

豆類發酵品：豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳

發酵大豆含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，達到預防動脈硬化、降低血壓的功效。豆類經發酵後，還能參與維生素K的合成，使骨骼強健，預防骨質疏鬆症。

穀物發酵品：甜麵醬、米醋

穀物發酵製品主要包括甜麵醬及米醋等，富含蘇氨酸等成分，有助防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，同樣能幫助降低血壓、血糖及膽固醇。

日本長壽文化的啟示：天天吃發酵食品

近年來，日本科研人員對發酵食品進行長期研究後發現，其真正魅力在於具有媲美藥品的奇特功效。因此日本的保健醫師建議：現代人應提醒自己每天攝取一種發酵食品，以維持健康、促進長壽。

提起日本料理，許多人想到的是生魚片、壽司，但實際上日本人並非天天吃這些食物。他們每天的餐桌上不可缺少的是味噌湯、泡菜，東日本地區還少不了由黃豆發酵而成的納豆。可以說，真正的日本飲食文化就是發酵文化，而日本人的長壽，也與每天攝取發酵食品息息相關。

食用建議與注意事項

一般來說，每日選擇性食用1至2種發酵食品即可。但需注意的是，腐乳、豆豉含鹽量較高，高血壓和心臟病患者應控制食用量。