油膩食物吃多易暴躁？研究：碳水化合物不足也會讓人情緒低落

不少人偏愛油炸、高脂的油膩食物，卻可能不知道這類飲食除了容易導致肥胖之外，還會悄悄影響情緒，讓脾氣變得暴躁、更愛發怒。美國《飲食》雜誌最新刊登的研究指出，油膩食物會干擾大腦中某些化學物質的產生，使情緒不穩定；相反地，若碳水化合物攝取過少，同樣會讓人陷入情緒低落。

長達一年的飲食與情緒追蹤

澳大利亞科學家針對數百名參試者展開為期一年的跟蹤調查。參試者被分成兩組：一組採行高脂肪、低碳水化合物的飲食模式；另一組則以碳水化合物為主食，並控制脂肪攝取量。為確保參試者確實遵守各自的飲食方式，營養師每月會與他們會面一次。

研究人員分別在研究剛開始時、第8週、第24週及一年後，對參試者的抑鬱、焦慮、憤怒及疲勞等情緒變化進行全過程記錄與比較。

熱量相同，情緒卻大不相同

結果發現，雖然兩組參試者攝入的總熱量相同，情緒表現卻有很大差別：吃得較油膩的人更容易發脾氣，出現憤怒與焦慮的情況也更加頻繁。

研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學物質的產生，從而使人情緒不穩定；而米飯、麵食等主食中的碳水化合物，則能維持大腦中「快樂激素」的分泌，幫助穩定心情。

少吃油膩，減重效果更持久

研究者同時發現，少吃油膩食物、保證碳水化合物的適量攝入，不僅有利於減輕體重，減肥效果也更為持久。換言之，均衡攝取碳水化合物不只對情緒有益，對長期的體重管理同樣有正面幫助。