老人常吃花生可防病？解析花生的營養價值與心血管保健功效

花生是中國人喜愛的傳統食品，其蛋白質和脂肪含量比肉、蛋還高，因此有人將花生稱為「素中之葷」或「植物肉」。花生不僅美味，還具有一定的藥用價值和保健功能，古人更將它譽為「長生果」，民諺也說：「常吃花生能養生。」對中老年人而言，適量食用花生究竟有哪些健康益處？以下從多項研究與營養分析為您深入解析。

國際研究證實：花生有助預防心血管疾病

美國賓州州立大學Penny Kris-Etherton博士在該校膳食代謝研究中心主持了一項關於花生及其製品的臨床試驗。結果證明，花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病能發揮重要作用。

研究採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響：

實驗結果顯示，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食以及「花生＋花生醬」膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇（LDL），且對有益膽固醇（HDL）基本沒有影響。而第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，卻明顯增加了血脂（三酸甘油酯）含量，有益膽固醇也有所下降。

這項試驗的綜合評價認為：食用橄欖油可使心血管疾病的發生概率降低25%，食用花生油及花生製品則可降低21%。由此可見，花生油膳食、「花生＋花生醬」膳食與橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面都能發揮有效作用。

中國預防醫學院的檢驗結果表明，每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍、菜籽油的16倍、豆油的7倍。鋅能促進兒童大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老具有特殊作用。此外，經常食用花生製品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，並對抑制腫瘤及肥胖有一定幫助。

專家指出，花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達40%—80%。單不飽和脂肪酸又稱油酸，能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低甚至相對提高人體的有益膽固醇，從而避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發生風險。

綜合以上研究可以看出，花生及花生製品對降低血脂、預防心血管疾病有很好的效果。在追求健康營養飲食日益受到重視的今天，隨著對花生營養及保健功能的研究不斷深入，素有「長生果」之稱的花生，勢必會為大眾健康帶來更多驚喜。需要提醒的是，花生熱量較高，中老年人食用時仍應注意適量，選擇原味、未變質的花生為佳。