老人夏季五佳食品推薦：食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯與維生素E

夏季炎熱，老年人的消化功能相對減弱，食慾也容易受到影響。南京市衛生監督所的營養專家接受記者採訪時表示，食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯與維生素E分別是調味品、肉食、蔬菜、湯品及營養補充領域的最佳選擇，夏季適量食用，對健康大有裨益。

一、食醋：最佳調味品

盛夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食慾並促進消化液的分泌。此外，夏天人容易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝的功效，可以幫助恢復精力，還有助於預防動脈硬化與高血壓。醋同時具有很強的抑菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病也有一定的預防作用。

醋的食用方式很多元，既可以作為蘸料，也可以在炒菜快達到最高溫時適當加入少許；燉煮肉類、骨頭或帶皮食物時添加一點醋，不僅能使食材更快熟透，還能促進其中蛋白質充分分解。

注意事項：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者更應避免直接喝醋，以免刺激腸胃、對身體造成傷害。

夏季天氣燥熱，宜吃清淡滋潤的食物。鴨肉具有高蛋白、低脂肪的優點：蛋白質含量約為16%～20%，比豬肉（13.3%）更高；脂肪含量（19.7%）則遠低於豬肉（37%）。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質也十分豐富，民間更有「大暑老鴨勝補藥」的說法。

鴨肉雖然營養豐富，但食用時仍需留意兩點：一是不宜多吃煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工過程中產生的苯并芘具有致癌作用；二是感冒患者不宜食用，感冒者應以辛散發表的食物為主，而鴨肉滋補戀邪，可能使感冒遷延難癒。

苦瓜含有苦瓜苷等多種活性成分，味道雖苦卻能清熱消暑、提振食慾，素有「君子菜」之稱。其維生素C含量在瓜類中名列前茅，有助於增強免疫力，特別適合夏季胃口不佳的長者。

苦瓜可涼拌、清炒或煮湯，先用鹽稍醃或汆燙可減輕苦味。注意事項：苦瓜性寒，脾胃虛寒、容易腹瀉的老人應酌量食用。

番茄富含番茄紅素，是一種強效抗氧化劑，有助於保護心血管、延緩衰老。經過加熱烹煮後，番茄紅素更容易被人體吸收，因此夏季喝一碗番茄湯，既能補充流失的水分，又能攝取豐富營養。

煮湯時可先將番茄炒軟再加水熬煮，加入蛋花或豆腐，營養更均衡。注意事項：未成熟的青番茄含龍葵鹼，不可食用。

維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，能清除自由基、延緩細胞老化。夏季紫外線強烈，補充維生素E還有助於減輕陽光對皮膚的氧化傷害，對心血管健康也有正面作用。

日常可從堅果（如杏仁、核桃）、小麥胚芽、植物油及深綠色蔬菜中攝取。若需服用補充劑，建議先諮詢醫師或營養師，避免過量。