長輩胃口不好怎麼辦？營養學家傳授七大開胃妙招

隨著年齡增長，食慾往往也跟著衰退。除了身體機能自然退化之外，藥物副作用、疾病、營養狀態、環境或心理因素，都可能讓長輩對吃提不起勁。老年人與家屬都應細心分辨背後的原因，才能對症下藥、治本處理。

「不吃不行，要吃又吃不下」，相信是許多樂齡人士的共同困擾。究竟有沒有辦法，能讓味覺退化的長者重振食慾，繼續享受食物的美味呢？關於這點，營養學家確實有一套應對老年人開胃的七招技巧，讓長者在照顧飲食健康的同時，也能重拾用餐的樂趣。

1. 勾芡淋汁好味道

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。在這個原則下，烹調時可先以少量糖和鹽調味，再把味道較重的湯汁淋在菜餚上，或採用勾芡方式處理；水煮的食物也可以在上桌前淋上醬汁再入口。如此一來，甜味和鹹味只淺淺附著在食物表面，不僅能滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

另一個方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽，既可滿足嗜甜的口慾，又不會威脅身體健康，同樣適合患有糖尿病的長者。此外，也可選用低鈉鹽和低鹽醬油，但腎功能較差的老年人則不建議使用。

食物香味的控制也很重要，因為香氣具有刺激食慾的作用，而控制溫度正是鎖住香味的關鍵步驟。所以食物必須趁熱吃，或者上桌時才澆上熱騰騰的湯汁，都能取得相當不錯的效果。

另一個做法是在料理中加入一些香味增強劑。這類調味品以天然食物香氣濃縮製成，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的老年人特別有幫助。

除了食材本身，也可以從營造良好的進餐環境、加強食物的整體色調著手來提升食慾。色澤誘人的菜色，或是特別花心思佈置的餐桌、桌布等，都能透過視覺刺激大腦，引發進食的欲望。

老年人的味覺、嗅覺較不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力也會減退。因此在準備食物時，一定要注意食材的安全與衛生，避免病從口入。

如果有吞嚥方面的問題，進食速度就應該放慢，並調整食物的質地來配合。例如可以在菜餚中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥；但要避免滑溜和太黏稠的食物，稀薄的液體也不適合，以免控制不當容易嗆到。

至於有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人，安排多人一起用餐通常會有所幫助。可以和鄰近的老人一起用餐，或與家中老小一同吃飯。專家認為，熱鬧的用餐氣氛能改變老年人的心情，進而增加食慾。若情況仍未改善，也可請醫生評估，開立一些促進食慾的藥物。

食慾不振背後的原因多元，家人多一分細心觀察與耐心調整，搭配上述七招實用技巧，就能幫助長輩吃得開心、吃得健康，維持良好的營養狀態與生活品質。