長者食慾不振怎麼辦？營養師傳授七大開胃妙招

許多長者常面臨「不吃不行，要吃又吃不下」的困擾。老年人食慾減退，除了身體機能自然退化所致，藥物、疾病、營養狀態、進食環境或心理因素，也可能讓長者對食物提不起勁。無論是長者本身或子女，都應細心分辨背後原因，才能對症處理、治本解決。

味覺隨年齡衰退雖難避免，但透過一些烹調與用餐技巧，仍能幫助長者重振食慾，繼續享受食物的美味。以下整理營養學家建議的七大開胃方法，讓長者在照顧飲食健康的同時，也能吃得開心、吃得安心。

一、調味鋪在表面，減鹽減糖不失味

一般來說，老年人的飲食應少鹽少糖。在這個原則下，做菜時可先以少許糖和鹽調味，再將味道較重的湯汁淋在菜餚表面，或以勾芡方式處理；水煮的食物也可在上桌前淋上醬汁再入口。如此一來，甜味和鹹味只淺淺附著在食物表面，入口時直接接觸味蕾，既能滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

另一個方法是使用代糖和代鹽取代白糖和食鹽，既可滿足對甜味的渴望，又不會威脅身體健康，也適合患有糖尿病的長者。此外，亦可選用低鈉鹽和低鹽醬油，但需注意腎功能較差的長者並不適合，使用前宜先諮詢醫師或營養師。

色澤誘人的食物可以刺激大腦，引發進食的欲望。烹調時不妨多利用天然食材的色彩搭配，讓菜色看起來豐富有變化；特別花心思布置的餐桌、桌布與餐具，同樣能提升整體色調，增加用餐的興致。

食物香味的控制也很重要，因為香味具有刺激食慾的作用，而控制食物溫度正是鎖住香氣的關鍵步驟。食物必須趁熱食用，或在上桌時才澆上熱騰騰的湯汁，讓香氣充分散發，都能取得相當不錯的開胃效果。

也可以在食物中加入一些香味增強劑。這類調味品是以天然食物的香氣來源濃縮製成，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的長者特別有幫助。

長者的味覺和嗅覺較不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退，即使吃到變質的食物也可能毫無察覺。因此準備餐點時，一定要注意食材的新鮮度與衛生安全，避免病從口入。

如果有吞嚥問題，進食的速度就應該放慢，並調整食物的質地來配合。可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，方便吞嚥；但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因為控制不當容易嗆到，必要時可使用增稠劑調整濃度。

食慾不佳並非老化的必然結果。只要掌握以上七大開胃技巧，從調味方式、代糖代鹽、色彩擺盤、香氣控制、用餐環境到食物质地多方著手，就能幫助長者重拾用餐樂趣，維持充足的營養與健康。