老人食欲不振有解方！七大法則讓長輩重振胃口、吃得健康又美味

許多老年人常面臨「不吃不行，要吃又吃不下」的困擾。食欲消退除了身體機能退化所致，藥物副作用、疾病、營養狀態、進食環境或心理因素，也可能讓長輩對吃提不起勁。無論是老年人本身還是子女，都應細心分辨背後的原因，才能對症下藥、治本解決。

那麼，究竟有沒有方法可以讓味覺衰退的老年人重振食欲，繼續享受食物的美味呢？關於這點，營養學家確實有一套應對之道——以下七大開胃技巧，讓老年人在照顧飲食健康的同時，也能重新享受美食。

一、勾芡淋汁好味道

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。在這個原則下，烹調時可先以少許糖和鹽調味，再將調味較重的湯汁淋在菜餚上或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上醬汁再入口。如此一來，甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面，不但能滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

另一個方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽，既可滿足嗜甜的欲望，又不會威脅身體健康，同樣適用於患有糖尿病的老年人。此外，也可選用低鈉鹽和低鹽醬油，不過腎功能較差的老年人並不適合，建議先諮詢醫師或營養師再使用。

食物香味的控制也很重要，因為香氣具有刺激食欲的作用。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃，或者上桌時才澆上熱湯汁，都能取得相當不錯的效果。

另一種做法是在食物中加入一些香味增強劑。這類調味品是以天然食物香氣來源濃縮製成，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的老年人很有幫助。

除了食材本身，也可以從營造良好的進餐環境、加強食物的整體色調來提高食欲。色澤誘人的菜色，或是特別花心思布置的餐桌、桌布等，都能透過視覺刺激大腦，引發進食的欲望。

此外，老年人的味覺、嗅覺較不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退。因此準備食物時，一定要注意食材的新鮮度與衛生安全，避免誤食變質食物而影響健康。

如果有吞嚥方面的問題，進食的速度就應該放慢，並調整食物的質地來配合。例如可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜、把水果搗成泥；但要避免滑溜和太黏稠的食物，稀薄的液體也不適合，因為控制不當容易嗆到。

至於有情緒低落、壓迫感或厭世等心理障礙的老年人，安排多人一起用餐會有所幫助。可以和鄰近的長輩一起用餐，或與家中老小共桌吃飯。專家認為，熱鬧的用餐氣氛能改變老年人的心情，進而增加食欲。另外，必要時也可請醫師開立一些促進食欲的藥物。