春季養陽正當時：老人陽氣不足，多吃韭菜與香椿

以食物調養身體，是現代老年人養生的重要方式之一。中醫講究飲食順應四時，即所謂「春夏養陽、秋冬養陰」。春季正是萬物生發之際，老年人若陽氣不足，更應在飲食上搭配能幫助生發陽氣的食材，讓身體順應自然節律。以下介紹兩道適合春季的養生菜餚——韭菜合子與香椿料理。

韭菜合子：春季養陽的家常美味

將韭菜洗淨瀝乾後切成細末；把炒好的雞蛋拌入韭菜中，再加鹽、味精、香油攪拌均勻；接著和麵擀皮，用兩層薄麵片將韭菜雞蛋餡包起來，四周捏緊收口；最後在平底鍋內抹上一層花生油，鍋燒熱後放入生的菜合子，烙至兩面金黃即可出鍋。

烹製時務必使用文火，以免烙焦。從中醫角度來看，韭菜生食性味辛溫，具有散瘀行氣、止血消腫的功效；熟食性味甘溫，則可補腎益陽、溫中暖下。韭菜合子中的韭菜約七八分熟，藥性較為平和，兼具散血和血、補陽健胃的作用。腹部冷痛、消化不良，以及腎陽虛導致腰膝冷痛的人，都很適合多吃韭菜。

相傳「韭」字最初寫作「九」，後來才依據韭菜一壟壟種植的形態，以象形的方式寫作「韭」。在中醫象數理論中，一、三、五、七、九皆屬陽數，其中九是最大的陽數。古人認為此菜具有很強的生發陽氣之功，故稱之為「九」；而「韭」字恰好九畫，既是象形，也暗合了陽數之九。因此，陽氣不足的老年人非常適合食用韭菜。

常見的香椿吃法包括香椿炒雞蛋與涼拌香椿嫩芽。香椿味苦、性平、無毒，香氣濃郁，具有開胃爽神、發表透疹、清熱利濕、解毒殺蟲等多重作用。春季傳染病較多，多吃香椿有助於預防疾病，民間更有「春食香椿芽不染病」的說法。

不過，香椿雖好仍須適量，吃多了容易壅氣動風，患有哮喘等發作性疾病的人應避免食用。

此外，香椿嫩芽含有維生素E及類性激素物質，春季食用可滋陰補陽，幫助老年人延緩衰老。需要留意的是，香椿芽最好在二十四節氣中的穀雨前後採摘入饌；過了這個時節，嫩芽便長成香椿葉，口感變差，營養價值也會隨之降低。

老年人陽氣不足可多食韭菜，這是有科學依據可循的養生之道。隨著年齡增長，身體各項機能逐漸下降，若能在日常飲食中注重順時調養、善用當令食材，便能有效維持健康、延年益壽。