老年人常吃蒜泥好處多 食後切記別喝過熱的湯與茶

蒜泥對老年人的健康益處

對於患有高血壓的老年人來說，每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並搭配兩湯匙醋汁，對降低血壓有一定的輔助作用；而患有糖尿病的老年人，則適合將大蒜搗碎取汁服用，或直接嚼食大蒜瓣。

為什麼大蒜要搗碎再吃？

蒜素是保護心血管的有效成分，但整粒大蒜中其實並不存在蒜素。只有把大蒜搗碎，讓存在於蒜瓣中的蒜氨酸與蒜氨酸酶互相接觸、發生反應，才會產生蒜素。

不過，蒜素是一種極不穩定的有機硫化合物，一旦加熱，生成量就會大幅減少，煮熟的大蒜裡幾乎不含活性蒜素。因此，吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥，並且現吃現搗，切勿搗碎後長時間放置，以免有效成分流失。

食用大蒜的注意事項

值得提醒的是，大蒜雖然好處多，但不可多吃；食後也不要馬上喝過熱的湯或茶。此外，大蒜的辣味容易刺激腸胃，吃太多會傷害胃黏膜。

建議腸胃較弱的人可以將大蒜加熱後食用，方法是先拍碎、加油，再以低溫翻炒，這樣既能讓蒜素大量生成，油脂又能保護大蒜的有效成分。

另外，胃及十二指腸潰瘍患者、眼疾患者不宜吃大蒜；患有皮膚病或習慣性便秘的人，也應盡量少吃大蒜。