老人常吃蝦皮有益健康：營養豐富的天然「鈣庫」

蝦皮雖然瘦小乾枯、貌不驚人，但它的營養成分卻遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品更為出色，只是許多人不了解而已。

蛋白質含量豐富，勝過魚肉蛋奶

據營養學家測定，每100克蝦皮中約含蛋白質39克。1千克蝦皮所含的蛋白質，分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉或3.5千克雞蛋的含量，其營養價值可見一斑。

礦物質種類齊全，素有「鈣庫」美稱

蝦皮的另一大特色是礦物質數量多、種類全。除了含有陸生及淡水生物缺少的碘元素外，磷、鈣、鐵的含量也非常豐富。每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣更高達2000毫克，是鯉魚含鈣量的80倍，為其他食品難以比擬，因此蝦皮素有「鈣庫」的美稱。

醫學研究發現，鈣具有控制高血壓、降低血液中膽固醇、抑制癌細胞增殖等多種功效，對老年人而言尤為重要。

吃法多樣，簡便快捷的「百搭」食材

蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供應，製作簡捷快速，堪稱食品中的「百搭」，無論什麼菜餚都能搭配：

• 沖泡鮮湯：取一把蝦皮洗淨，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味俱佳的鮮湯。
• 家常菜餚：蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等，均不失為美味佳餚。
• 做餡包點：用蝦皮包餛點：用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養價值也更高。
• 調味提鮮：鹹豆漿、豆腐腦等小吃加入少許蝦皮，風味更佳；蝦皮燉雞蛋更是別有一番滋味。

老少皆宜的滋補佳品

蝦皮不僅可以煮湯、清炒、做餡，還是理想的調味佳品。它特別適宜老人、孕婦、嬰幼兒及體質衰弱者食用，健康人食用亦大有益處。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總少不了放些蝦皮，即使做工講究的壽司，也常用蝦皮作配料。

溫馨提示

蝦皮本身含鹽量較高，烹調時應酌量減少食鹽用量；食用前可用清水浸泡沖洗，既可去除雜質，也能減輕鹹味。此外，蝦皮宜存放於陰涼乾燥處，避免受潮變質，以確保食用安全。