端午節吃粽子有學問：四類人應慎食，教你三招辨別「返青粽」

又到一年端午節，市場上各式粽子開始熱賣。粽子雖美味，卻並非人人皆宜。老人、兒童、胃腸道病患者及糖尿病患者這四類人群，食用粽子時務必格外謹慎。此外，挑選粽子時還要提防外觀鮮綠的「返青粽」，以免影響健康。

警惕「返青粽子」：一看二煮三聞

在市場上挑選粽子時要特別留心，一些呈現翠綠色的粽子很可能是「返青粽」。部分不法商家為了讓粽子外觀色澤鮮綠、賣相更好，會在浸泡粽葉時加入某些化學制劑，使已經失去原色的粽葉重新「返青」。

鑒別「返青粽」，可以掌握「一看二煮三聞」三個方法：

一看：原色粽葉顏色發暗發黃，而「返青粽葉」則呈均勻的青綠色，表面過於鮮亮；
二煮：原色粽葉水煮後呈淡黃色，「返青粽葉」和「返青粽子」加熱後，煮出的水會呈淡綠色；
三聞：「返青粽葉」缺少原色粽葉特有的清香味。

粽子雖小，對慢性病患者影響不小

隨著生活水平提高，如今粽子品種繁多，餡料中常加入肉類、紅棗甚至海鮮等食材，使一個普通的糯米粽子搖身變成高脂肪、高蛋白食品。此類粽子對慢性病患者病情影響較大：患有高血壓、高血脂、冠心病的人若過量食用，可能增加血液黏稠度、影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，甚至誘發心絞痛和心肌梗塞。

四類人不宜多吃粽子

一、胃腸道病患者

這類人最好少吃或不吃粽子。粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，食用後會增加消化酶的負荷。粽子的主料是糯米，不易消化，會在胃裡停留很長時間，刺激胃酸分泌，容易導致慢性胃炎、食道炎患者舊病復發。患胃及十二指腸潰瘍的人若貪吃粽子，很可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過於油膩的粽子還會引起消化不良、脹氣，進一步加重疾病。

二、糖尿病患者

對糖尿病病人而言，紅棗粽和甜粽不適合多吃。粽子本身含糖量較高，若再加入紅棗、豆沙等餡料，含糖量更高。不加節制地食用，會損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，嚴重時甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時還可能危及生命。

此外，血糖不穩定的人也應少吃糯米食品。大米飯的血糖指數（GI）為56，而糯米飯的血糖指數高達87，遠高於普通米飯，這意味著吃糯米比吃大米更容易導致血糖升高。

三、老人和兒童

粽子以糯米為主料，黏性大，而老人和兒童的腸胃功能相對較弱，過量進食極易造成消化不良，並引發胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。如果一定要吃，建議盡量選擇小個頭的粽子，尤其是含粗糧、薯類的粽子，以及不加 油、不加肉的清淡口味，進食時細嚼慢咽，更利於消化。

健康吃粽，快樂過節

端午吃粽子是流傳千年的傳統習俗，但享受美味的同時也要兼顧健康。牢記以上注意事項——辨別「返青粽」、控制食用量、選擇合適的品種，才能安心品嘗粽子，度過一個愉快又健康的端午佳節。