長輩沒食欲怎麼辦？營養師教做「五味豆腐、菠蘿炒雙耳」軟嫩開胃料理

許多老年人因咀嚼與吞嚥功能退化，進食量逐漸減少，長期下來容易造成營養不均衡，甚至演變為營養不良，抵抗力也隨之變差。想讓家中長輩重拾好胃口，不妨從用餐環境與烹調技巧下手。營養師特別提供2道以豆腐、木耳等軟質食材為主的開胃料理，搭配獨門五味醬與酸甜菠蘿，少鹽少油卻風味十足，讓銀髮族也能食指大動！

環境影響食欲：共餐互動、柔和燈光有幫助

除了咀嚼吞嚥困難，用餐環境不友善、餐點缺乏味道，也是老人家不愛吃飯的常見原因。住院長者尤其容易食欲不振，因為用餐地點多半侷限在病床或病房內，環境單調乏味。建議可安排老年人與他人共同進餐，增加人群互動機會，彼此鼓勵進食，氣氛活絡了，吃飯意願自然提升。

此外，將室內燈光調整為柔和色調、播放輕鬆音樂，都有助於長者放鬆心情、增加食量。用餐前也別忘了移走病房內的便盆、尿壺、嘔吐容器等物品，避免患者在用餐時聞到不好的氣味，破壞食欲。

天然食材取代鹽：八角、檸檬、海藻吃出鹹甘味

老年人唾液分泌減少、味蕾功能改變，往往偏好重口味飲食；但食物清淡無味、菜色變化少或餐點溫度過低，都可能讓銀髮族無心吃飯。此時可善用天然食材增添風味：

• 鹹甘味：加入薑，以及海帶、海菜、海藻、紫菜、髮菜等藻類一起料理，可賦予天然鹹甘味，減少鹽巴用量。
• 香氣：八角、肉桂、檸檬也很適合用來取代鹽和醬油。
• 酸味：使用檸檬汁、柳橙汁、菠蘿、番茄入菜，能增加口感變化，同時攝取蔬果營養。
• 爆香增香：善用花椒、薑爆香，或在料理中加入香菜、九層塔、香菇、芹菜、當歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草等，都能提升香味、促進食欲。

2道軟嫩開胃食譜：五味豆腐＆菠蘿炒雙耳

以下2道色香味俱全的料理，選用質地柔軟的豆腐、黑木耳與白木耳，減輕老年人咀嚼和吞嚥的負擔，而且都是少鹽、少油又富含天然風味的菜色。民眾不妨動手料理，幫助家裡的老寶貝胃口大開、飽餐一頓！

五味豆腐

食材：五味醬（薑、香菜、肉桂粉、番茄醬、蠔油）、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

作法：

1. 砂糖熬成糖水，加入五味醬拌勻備用。
2. 豆腐蒸10分鐘後，將盤底的水瀝乾，再淋上五味醬，並滴入香油，即完成。

菠蘿炒雙耳

食材：菠蘿150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青蔥2支、老薑10克、鹽少許

作法：

1. 白木耳洗淨泡水後去蒂備用。
2. 蔥切段、老薑切絲，菠蘿、黑木耳、白木耳切塊。
3. 起油鍋爆薑，依序放入菠蘿、黑木耳、白木耳，中火拌炒2分鐘。
4. 轉小火續入li>
5. 轉小火續入蔥段、枸杞、鹽及少量水，燜燒至湯汁收乾後盛盤，即完成。