銀髮族開胃飲食七招：讓長輩重振食欲、吃得健康又美味

隨著年齡增長，身體機能逐漸改變，味覺與嗅覺也慢慢退化，加上疾病和退化，加上疾病和藥物的影響，許多長者對食物的興趣大減，即使山珍海味當前，也提不起食欲。長期食欲不振不僅影響生活品質，還可能導致營養不良。以下整理營養專家建議的七大開胃妙招，讓銀髮族在兼顧飲食健康的同時，重新享受食物的美味。

第一招：代糖代鹽保健康

想滿足口腹之欲又不影響健康，可以考慮以代糖和代鹽取代白糖和食鹽，既能滿足對甜味的渴望，也不會威脅身體健康，這個方法同樣適合患有糖尿病的老年人。此外，也可選用低鈉鹽和低鹽醬油調味，但腎功能較差的長者則不適合使用低鈉鹽，建議先諮詢醫師或營養師。

香味具有刺激食欲的作用，因此控制食物溫度是鎖住香氣的重要步驟。食物最好趁熱食用，或在上桌時才淋上熱騰騰的湯汁，都能有效提升香氣與口感。

另一個做法是在菜餚中加入天然香料或香草調味。這類調味品以天然食材的香氣濃縮製成，不會刺激胃部，對因味覺退化而厭食的老年人特別有幫助。

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。在這個原則下，做菜時可先用少量糖和鹽調味，再把味道較重的湯汁淋在菜餚上或勾芡；水煮的食物也可以淋上醬汁後再入口。如此一來，甜味和鹹味只淺淺附著在食物表面，不但滿足了味蕾，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

老年人的味覺和嗅覺較不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退，因此備餐時務必注意食品安全與衛生。食材應選擇新鮮、來源可靠者，並妥善保存、徹底加熱，避免病從口入。

若有吞嚥困難的問題，進食速度就應該放慢，並調整食物的質地來配合。例如在食物中摻入剁碎的熟蔬菜、把水果搗成泥狀，但要避免滑溜和太黏稠的食物；稀薄的液體也不適合，因為控制不當容易嗆到，必要時可使用增稠劑調整濃度。

對於有情緒低落、壓迫感或厭世等心理困擾的老年人，安排多人一起用餐會有幫助。可以和鄰近的長者一起用餐，或與家中老小共進三餐。專家認為，熱鬧愉快的用餐氣氛能改變老年人的心情，進而增加食欲。若情況仍未改善，也可請醫師評估，開立有助促進食欲的藥物。

營造良好的進餐環境，也是提升食欲的好方法。色澤誘人的菜餚，或是特別花心思布置的餐桌、桌布等，都能刺激大腦、引發進食的欲望。此外，保持用餐空間明亮整潔、光線充足，也能讓長者吃得更舒適愉快。

值得注意的是，雖然香蕉質地柔軟、營養豐富，但腸胃較虛弱、容易胃痛或腹瀉的人並不適合多吃；糖尿病患者和正在減重者也應酌量食用。