破解老年人飲食五大常見迷思這樣吃才真正健康

許多老年朋友為了養生保健，在飲食上下了不少功夫，但其中卻隱藏著不少錯誤觀念。以下整理出老年人最常見的五大飲食誤區，幫助銀髮族吃得正確、活得健康。

誤區一：長期以粥代飯

老年人普遍有牙病或牙齒缺損的問題，部分老人因咀嚼功能不佳而長年吃粥，也有少數講究藥膳的人以藥粥作為疾病的輔助治療。然而據觀察，長期吃粥的老年人往往比較消瘦。

原因在於老年人的胃動力較差，若一次吃下過多的粥，難以快速排空，容易感到胃部不適；而且以相同體積比較，粥所含的米粒遠少於米飯，長期吃粥所攝取的總熱量和營養物質，往往不足以滿足人體的生理需要，難免入不敷出。

因此，吃粥或藥粥雖是養生方法之一，但並非人人皆宜，除非身體非常虛弱或有治病需要。牙病應積極治療、及時鑲牙補牙；米飯不妨煮得軟爛些，也可以麵條代替，長期只吃粥並不適宜。

許多老人誤以為鈣補得越多、吸收就越多，形成的骨骼也越多，其實不然。通常60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量補鈣並不能轉化為骨骼，反而可能引起併發症，危害老人健康。

鈣的吸收過程是：鈣經胃腸吸收進入血液，形成血鈣（即血液中鈣的含量），再通過骨代謝，把血鈣進行鈣鹽沉積，形成骨骼。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過多或過少都不行。過量補鈣會使血鈣含量過高，可導致高鈣血症，並引起腎結石、血管鈣化等併發症。此外，適度曬太陽與運動，也有助於提升鈣的吸收與利用。

飯菜裡的各種營養素都會隨著存放時間延長而逐漸損失，時間越長，損失越多。相對於維生素和礦物質等微量營養素而言，蛋白質和碳水化合物損失相對少些，但長時間存放的飯菜，仍須防止蛋白質變質、脂肪酸敗以及碳水化合物霉變。

另外，剩飯菜產生亞硝胺的機率也會隨著存放時間延長而增加，如果食用時再不加熱透徹，還容易滋生細菌等微生物，引發胃腸疾病。老年人腸胃功能比較脆弱，建議盡量不吃剩飯剩菜，餐點現做現吃最好。

生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯燙一遍，然後放到水裡長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯等。其實這樣會將蔬菜中大量水溶性維生素煮流失，吃到最後幾乎只攝取了纖維，營養價值大打折扣。所以，老人們最好避免「爛菜湯」式的烹調做法。

謹記老人烹調蔬菜的20字要訣：「先洗後切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深」，才能最大程度保留蔬菜的營養。

隨著生活水平的提高，患上富貴病的人越來越多，因此許多人傾向於飲食清淡。這樣的想法雖然沒有錯，但不能太過極端——吃素也不能一點葷菜都不吃，仍需適當攝取一些葷食。營養專家提醒老年朋友，飲食應葷素搭配，不偏重於葷也不偏向於素，樣樣都吃一點，這才是人體營養收支平衡的最佳狀態。

以上都是老年人常見的飲食誤區。錯誤的飲食概念，會讓老年人身體所需的營養無法得到充分補充。希望大家能夠避開這些飲食地雷，建立正確均衡的飲食習慣，吃得更健康、活得更長壽。