魚鱗湯防骨質疏鬆、豆豉防腦血栓：老年人實用食療指南

魚鱗：被忽視的天然保健食材

營養學研究發現，魚鱗其實是一種特殊的保健食品，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，同時富含鐵、鋅、鈣等人體必需的微量營養素。其中鈣、磷含量特別高，對預防老年人骨質疏鬆與骨折有顯著幫助，還能降低心血管疾病的風險。若烹飪條件允許，老年人不妨適量食用。

魚鱗凍的製作方法

先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗備用，再以清水漂洗瀝乾。將魚鱗放入高壓鍋內，加入適量的醋以去除腥味。按照500克魚鱗搭配800克水的比例，先以大火煮10分鐘，再轉文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋後撈出蜷縮的鱗片及雜渣，將液體倒入容器中，冷卻凝固成膠凍狀即可食用。

魚鱗湯的做法

在鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥段爆香，加入適量清水，再將切塊的魚鱗凍放入鍋內煮沸，最後加入適量調味料即可享用。

豆豉：老年人預防腦血栓的好幫手

豆豉對老年人的健康益處多多，在國際上已被譽為「營養豆」。它不僅能開胃消食、祛風散寒，還有助於預防腦血栓形成和老年癡呆症的發生。

豆豉按原料可分為「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，色澤以黑褐色或黃褐色為主。其中味道鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具有獨特豉香的品質最佳。豆豉既可用於日常調味，也可入藥，歷史上中醫對它極為重視。

值得一提的是，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好作用；此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效預防腦血栓的形成，對改善大腦血流量、防治老年性癡呆也有顯著效果。