中國是養蜂大國，國人食用蜂蜜已有數千年歷史。隨著養蜂業的發展與生活水準的提升，蜂蜜等蜂產品的保健價值逐漸受到重視。然而，市面上不乏不法之徒製造假冒偽劣產品，嚴重損害消費者權益，也讓缺乏辨別能力或蜂產品知識淺薄的民眾不敢貿然購買。本文根據實務經驗，系統整理蜂蜜的分類知識與簡易鑑別方法，供消費者選購時參考。
依蜜源不同，蜂蜜可分為單花種蜜與混合蜜兩大類。
中國的單花種蜜約有30多種，常見的有油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜等。混合蜜又稱雜花蜜或百花蜜，是指同時有多種蜜源作物開花期間採得的蜂蜜，或以舊式養蜂法所採收的蜂蜜。
1. 天然成熟蜜：蜜蜂從植物蜜腺採回花蜜後，需經過6天以上的辛勤釀製。從巢脾分離時濃度達40波美度（三級）以上、僅經過濾無須任何加工即可食用的天然保健品，即為天然成熟蜜。此類蜂蜜含水量在21%以下，轉化糖（果糖和葡萄糖）在70%以上，蔗糖在5%以下。
然而如今部分蜂農只求高產高效、不顧品質，兩三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜。這種蜜含水量達25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，還原糖總量僅65%以下，屬不合格蜂蜜。若屬易結晶蜜，則結晶不完全，容器上部仍為液態，有的因蔗糖結晶而形成冰塊狀硬塊；且因含水量高，在常溫條件下極易發酵，起泡變酸並帶有酒精味，發酵嚴重者不可食用。
2. 濃縮蜜：上述未成熟蜜必須經加工濃縮處理，故稱濃縮蜜，也稱「熟蜜」（相對於天然成熟蜜被稱為「生蜜」而言）。養蜂業發達地區的蜂業公司或食品加工廠向蜂農收購未成熟蜜，透過真空低壓濃縮蒸發多餘水分，破壞葡萄糖晶核，使其不易發酵、不易結晶，便於包裝與貯藏。但部分缺乏真空低壓濃縮設備及相關技術的唯利是圖者，以偏高的溫度濃縮未成熟蜜，會嚴重破壞維生素和酶類，這種蜜不宜食用。
3. 複合蜜：主要是在蜂蜜中加入中草藥汁液調配而成，如中老年蜜、兒童蜂蜜等；有的則是以藥物糖漿飼餵蜜蜂釀製而成，如富鍺蜜、銀杏蜜等；在瓶裝蜂蜜中浸泡人參者，則稱為人參蜜。
單花種蜜因花種不同，既有淺色蜜也有深色蜜，而混合蜜則都是深色蜜。淺色蜜具有本花蜜特有的芳香氣味，甜味純正；深色蜜香氣稍淡，有的帶刺激味，但微量元素含量豐富，可達淺色蜜的10至20倍。
蜂蜜的準確檢測需要專業技術和儀器設備，非一般單位或個人所能進行，因此掌握憑經驗鑑別蜂蜜的簡易方法十分必要。
混合蜜色澤較深，但最深也不超過棕黃色。純正蜂蜜表面無大量氣泡。夏季的蜜呈清油狀，有光澤、半透明；冬季的蜜稠度稍大、不透明，部分品種容器底部會有晶體析出。
含水量高的蜜很容易舀起或倒出，攪動時阻力很小。用光滑木棍或玻璃棒挑起蜂蜜時，棍上蜜層稀薄、下流速度快，離棍後斷續滴落、不成絲狀，斷頭回落不明顯；純蜜則相反——棍上蜜層厚、下流速度慢，拉出的絲又細又長，斷頭回縮力越強，代表品質越好。
A. 看黏稠度：純蜜稠度高、黏性大，下流速度慢，下滴掛絲細長，斷頭回縮力強，且端部成球狀；摻蔗糖的蜜較稀、黏性小，下流速度快且不能掛絲，呈斷續滴落狀。若用絲網過濾，純蜜難濾且速度慢，摻糖蜜則相反。
B. 看結晶：純蜜的結晶粒周圍包有液態果糖而互不粘連，呈鬆軟狀態，手捻晶粒時無砂粒感，放於二指間或口中都很快溶化。蔗糖晶粒則成透明狀，有砂粒感且硬度大，不易捻碎，放進嘴裡不易溶化，還會硌牙，有的甚至形成大小不等、形如冰塊的硬塊。
C. 嘗蜜味：如有疑慮，可採用以下簡易檢測法：取樣品1份，加清水4份，攪拌均勻後緩慢加入酒精。若僅出現渾濁而無白色絮狀物，為純蜜；若出現白色絮狀物，則為摻了蔗糖的假蜜。另一方法是取蜜5克置於玻片上加熱蒸發水分，冷卻後用手捻，純蜜手感柔軟，摻糖蜜則發硬。
取蜂蜜2克，加水20毫升，煮沸冷卻後加入碘液2滴。顏色不變者為純蜜；若呈藍色或綠色，表示摻有澱粉；若呈紅色，則表示添加了糊精。
選購蜂蜜時，除運用上述鑑別方法外，建議優先選擇信譽良好的品牌與通路，並留意產品標示的波美度、含水量等品質指標，才能買得安心、吃得健康。
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