金針菇營養豐富，這樣吃更美味！家常做法與食用注意事項一次看

金針菇口感爽脆、味道清甜，是深受歡迎的菌類食材，最常見的吃法莫過於涮火鍋。其實除了火鍋之外，金針菇還有許多簡單又美味的家常料理方式。今天就跟著本文一起學兩招，看看金針菇有哪些營養價值，又能變化出哪些好滋味吧！

金針菇的營養價值

抗疲勞

根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇後，顯示出抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

抗菌消炎

金針菇菌絲體、子實體中的有效成分，對人體也具有抗菌消炎的作用。

防高血脂、降膽固醇

金針菇可阻抑動物因餵食高脂飼料而引起的血脂升高，幫助降低膽固醇，對防治心腦血管疾病有一定助益。

抗腫瘤、增強免疫力

金針菇多醣體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用；從金針菇中提取的樸菇素，能有效抑制腫瘤的生長。研究人員更發現，金針菇中含有一種特殊蛋白質，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也能提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。

促進新陳代謝

金針菇能有效增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

金針菇的家常吃法

金針菇麵

將金針菇20根切碎後，加入即將煮熟的掛麵中一起煮即可。金針菇熱量低、纖維豐富，需要經常食用，才會有明顯的減肥效果。

金針菇肉片湯

材料：金針菇150克、豬瘦肉250克。將金針菇洗淨、瘦肉切片；水燒開後先放入肉片煮沸，再放入金針菇，加適量精鹽調味，待菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適合身體虛弱之人食用。

金針菇燉土雞

材料：金針菇100克、土子雞250克。將子雞去除內臟、洗淨後放入砂鍋，加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此道料理具有補益氣血的功效，適合體虛、氣血不足之人經常食用。

金針菇沒煮熟的危害

要特別提醒大家的是，金針菇如果沒有煮熟就食用，可能會危害健康。未經充分加熱的新鮮金針菇，可能殘存細菌等有害微生物，且生菇中的蛋白質不易消化，容易刺激胃腸黏膜，一般在食用後30分鐘至數小時內，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀；大量食用或體質敏感者，反應可能更為嚴重，免疫力較弱的族群尤其要留意。

因此，食用新鮮金針菇前，應先以冷水浸泡並充分洗淨；烹調時務必將金針菇煮軟、煮熟，讓有害物質在高溫下被徹底破壞；若想做涼拌料理，除了用冷水浸泡外，還必須先用沸水汆燙一下，讓它完全熟透。

另外，市面上出售的乾金針菇或金針菇罐頭，在加工過程中已經過加熱處理，可以放心食用。

總而言之，金針菇營養豐富、料理方式多元，但千萬記得一定要煮熟再吃，才能吃得美味又安心喔！