橙子的營養功效與挑選技巧全解析，附三道香橙美味食譜

橙子又名「黃果」、「金環」，為芸香科植物香橙的果實，原產於中國東南部，是世界四大名果之一。橙子分為甜橙和酸橙兩類：酸橙又稱缸橙，味酸帶苦，不適合直接食用，多用於榨取果汁；鮮食則以甜橙為主。中國甜橙品種繁多，果實呈球形，上下稍扁平，表面光滑，未成熟時呈青色，成熟後轉為黃色，果肉酸甜適中、汁多香氣濃郁，是深受大眾喜愛的水果之一。

橙子的營養分析

1. 橙子含有大量維生素C和胡蘿蔔素，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂。
2. 研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白（HDL）的含量，從而降低患心臟病的風險。橙汁中含有的類黃酮和檸檬素等特定化學成分，能促進HDL增加，並協助將低密度脂蛋白（LDL）運送出體外。
3. 經常食用橙子對預防膽囊疾病有一定效果。

橙子的藥用價值

1. 降低毛細血管脆性

鮮橙果實中含有的橙皮甙，可降低毛細血管脆性，防止微血管出血。豐富的維生素C、P及有機酸，對人體新陳代謝有明顯的調節作用，可增強機體抵抗力。

2. 疏肝通乳

甜橙具有疏肝理氣、促進乳汁通行的作用，是緩解乳汁不通、乳房紅腫脹痛的食療佳品。

3. 調理消化系統

甜橙果皮煎劑能抑制胃腸道（及子宮）平滑肌運動，從而達到止痛、止嘔、止瀉的效果；果皮中所含的果膠則能促進腸道蠕動，加速食物通過消化道，使糞脂質及膽固醇更快隨糞便排出，並減少外源性膽固醇的吸收，防止胃腸脹氣，促進消化。

4. 調理呼吸系統

橙皮具有寬胸降氣、止咳化痰的作用。實驗證明，橙皮含0.93%～1.95%的橙皮油，對慢性氣管炎有效，且易為患者接受。甜橙果實所含的那可汀，具有與可待因相似的鎮咳作用，且無中樞抑制現象，無成癮性。

5. 解魚蟹毒、醒酒

甜橙果肉及果皮能緩解魚、蟹中毒，對酒醉不醒者也有良好的醒酒作用。

橙子應該怎麼挑？三招選出好橙

1. 看皮孔

優質橙子的表皮皮孔相對較多，用手摸起來手感粗糙；而劣質橙子表皮皮孔較少，摸起來相對光滑。

2. 觀色澤

用白紙擦拭優質橙子，紙張顏色不會有變化；若是染過色的橙子，一擦就會褪色，購買時需特別留意。

3. 捏橙皮

新鮮橙子用手摸上去，表皮較有彈性；不新鮮的橙子表皮鬆軟，感覺很容易破。

三道香橙美味食譜

食譜一：核桃橙子西洋菜沙拉

材料：
核桃仁120克、甜橙6個、大蔥1束、西洋菜葉1/2束；沙拉醬：核桃油80毫升、紅葡萄酒醋2湯匙、橙花水1湯匙、第戎芥醬或全粒芥醬1茶匙、鹽和黑胡椒少許。

做法：
1. 核桃仁放入大煎鍋，用文火烘焙4～5分鐘，過程中不時略加翻炒以免烤焦，烤至金黃後盛出備用。
2. 剝去橙子的外皮和白色筋絡，切成薄片去籽；大蔥切絲。
3. 將核桃仁、橙子片及西洋菜葉排放在餐盤上。
4. 核桃油、醋、橙花水、芥醬、鹽、胡椒放入有螺旋蓋的大口瓶中搖勻。
5. 將沙拉醬均勻澆在沙拉上，立即上桌。

食譜二：橙子蒸蛋

材料：
橙子若干個、雞蛋若干個（兩個雞蛋約可做三個）、糖、橙子汁。

做法：
1. 橙子外皮洗淨，切去頂部一部分，用勺子將果肉挖出，橙子汁備用。
2. 碗內打入雞蛋，加入橙子汁和糖，攪拌均勻。
3. 將蛋液倒入橙子殼中，蓋上切下的橙子皮，用牙籤固定好。
4. 上鍋隔水蒸10分鐘左右。
5. 待蛋糊熟透後取出即可享用。

小訣竅：
挖橙子時不要太用力，若橙子皮挖穿了就無法使用了；蛋液中一定要記得放糖，糖放太少會偏酸；另外不需再加水，否則口感會太稀。

食譜三：香橙船

材料：
橙子皮、豌豆、玉米、枸杞、冰糖、純牛奶。

做法：
1. 橙子食用前用手揉軟，切開後將果肉取出食用，果皮留用作容器。
2. 鍋中下油，加少許蔥花，放入煮熟的玉米、豌豆，翻炒2分鐘。
3. 倒入一袋純牛奶，加少許冰糖，熬煮5分鐘，最後放入泡好的枸杞。
4. 再煮1分鐘即可，倒入橙皮「小船」中享用。

橙子營養豐富、藥食兩用，無論鮮食還是入饌，都能為日常飲食增添健康與美味。學會挑選優質橙子，再動手試試這三道香橙食譜，讓全家都能享受橙子帶來的營養與好滋味。