膳食平衡新觀念：科學用油，守護全家健康

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如今，許多中國家庭老、中、幼三代同堂，不同年齡層的成員各有不同的健康需求。在平衡膳食方面，「膳食平衡」的概念時刻提醒著人們——就連日常用油也不例外。提倡科學用油，已成為我國家庭追求「有營養、多美味、更健康」食用油的發展方向。

平衡膳食寶塔：健康身體的基石

2004年4月，中國營養學會頒布《中國居民膳食指南》，提出「群眾應採用平衡膳食，獲取合理營養和促進身體健康」。為此，結合中國居民的膳食結構特點，設計出《中國居民平衡膳食寶塔》。寶塔提出了一個營養上較為理想的膳食模式，將平衡膳食的原則轉化為各類食物的具體重量，並以直觀的寶塔形式呈現，便於大眾理解並在日常生活中實踐。

平衡膳食寶塔共分五層：

• 底層：穀類食物，建議每人每天攝取300—500克；
• 第二層：蔬菜和水果，建議每天分別攝取400—500克和100—200克；
• 第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，建議每天攝取125—200克（魚蝦類50克、畜禽肉50—100克、蛋類25—50克）；
• 第四層：奶類和豆類食物，建議每天攝取奶類及奶製品100克、豆類及豆製品50克；
• 頂層塔尖：油脂類，建議每天食用不超過25克。

從中不難發現，位居塔尖的油脂雖然分量最少，其重要性卻不容忽視。那麼，如何了解好油的特點？如何正確對待用油方式？如何在日常生活中選購好油？這一系列問題正是我們需要掌握的知識。

好油品質三部曲：營養保健兼顧

一、營養價值

如今的油品市場上，核桃油、橄欖油、紅花籽油、山茶籽油等品種不斷湧現，滿足了各類人群的需求。面對特色各異的油品，究竟該如何選擇？從營養學角度而言，一瓶好油應擁有高含量的不飽和脂肪酸，營養價值也相應較高。不飽和脂肪酸是人體必需而自身無法合成的脂肪酸，故又稱「必需脂肪酸」。它在軟化血管、減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇形成並促使其排出體外等方面作用積極，有助於降低人體血清中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓的形成。更重要的是，必需脂肪酸對腦組織的生長發育至關重要——腦組織約20%由脂肪組成，其中必需脂肪酸占了很大比重。因此，選購食用油一定要看準脂肪酸。

二、原料品質

原料是直接判斷油品優劣的關鍵因素。好的原料在於純天然、無污染，採摘與儲存都經過嚴格的質量控制，更取決於原料所處的特定自然地理環境。例如，滋采核桃油的原料產自山西呂梁地區；滋采紅花籽油的原料來自光照充足的新疆塔城；滋采山茶籽油的原料則取自深山幽谷中的野生山茶籽。這些優質原料正是保證油品純正的基礎。

三、生產加工工藝

為保證油品的營養與風味，應優先選擇採用物理壓榨法的產品。物理壓榨法利用螺旋壓榨機依靠巨大壓力使油脂從油料中分離，再經特殊的植物纖維網過濾得到成品油。這種純物理壓榨方式能最大限度地保留原料中的有益成分，如磷脂、維生素E、甾醇、角鯊烯等。

科學用油好習慣：油脂搭配更營養

好油不僅在選擇上有講究，食用方法也頗有學問。根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》建議，成年人每人每天攝取的油脂不宜超過25克。由於每種食用油所含各種脂肪酸的比例都不相同，因此應有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用。

同時，許多營養學家建議，多種油品搭配食用能使營養更加均衡，家庭不妨常備兩種以上的天然植物油輪換使用。從各項研究數據來看，核桃油、橄欖油、山茶籽油、紅花籽油等都是不錯的搭配選擇，其中尤以核桃油的營養價值最高，備受健康人士推崇。

紅花籽油含有豐富的必需脂肪酸和維生素E，是國際心臟協會極力推薦的食用油之一，在歐美和日本等國已被視為食用油中的上品；核桃油的不飽和脂肪酸含量高達90%，且富含維生素E和磷脂等微量營養成分，用它烹調的菜肴細膩滑爽，是孕婦、兒童和腦力工作者的理想選擇；山茶籽油被譽為「東方橄欖油」，不飽和脂肪酸含量高達90%以上，堪稱心血管健康的天然防禦者，其色清味香的獨特品質，深受白領女士和需要降脂人群的喜愛。

選購好油有訣竅：色澤包裝很重要

當然，好油只有在正規渠道才能買得放心，而且在包裝、標籤、色澤、透明度等方面都有一定標準：

• 第一，選對購買渠道。為確保所購食用油安全衛生、質量可靠，應到正規商場、超市或信譽良好的生產企業固定銷售點購買；
• 第二，細看標籤標識。留意產品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家及相關質量認證標誌等信息是否齊全清晰；
• 第三，觀察色澤透明度。優質食用油顏色自然清亮、無渾濁沉澱、無異味，包裝應密封完好、無滲漏現象。